Mouhamara: crème de poivron aux noix

Publié le par Emilie

Mouhamara: crème de poivron aux noix

Le mezzé, de tradition libanaise, est censé constituer une entrée. Si vous passez par le Liban à l'occasion, vous vous rendrez vite compte qu'il ne s'agit en rien d'une entrée mais bien plus à un apéro dînatoire...En Palestine, on sert ce type de petits plats, généralement appelés "salatat", en accompagnement. Quand on reçoit, la table se doit d'être bien garnie. Il n'est pas rare, lorsque vous êtes invité, de vous retrouver simultanément devant un poulet farci de riz, un grand plat de feuilles de vigne roulées, du poisson, des keftas et autres plats principaux entourés de diverses salatat dont une bonne quantité de ce que l'on pourrait appeler des "trempettes": houmous, baba ghanoush, khiyar bel leban, mouhamara, etc. de telle sorte que vous ne savez ni par quoi commencer, ni comment en finir. On se sert de "trempette" à l'aide de morceaux de pain pita que l'on plie pour fabriquer une sorte de petite cuillère.Vous avez déjà pu tester plusieurs de ces "trempettes" sur ce blog. En voici aujourd'hui une nouvelle: la mouhamara, une crème de poivron aux noix légèrement pimentée, particulièrement ensoleillée, un délice. On ajoute habituellement à cette crème de poivron un peu de mélasse de grenade. La mélasse de grenade est en général faite maison au Moyen-Orient. Il s'agit d'une simple réduction de jus de grenade. J'ai néanmoins goûté celle que l'on trouve sur le marché, son concurrent industriel pourrait-on dire. Mhhh, franchement, si vous ne voulez - pouvez- pas fabriquer votre propre mélasse, oubliez-la sans complexe, vous n'en serez que gagnant!Apport calorique: environ 130 calories par personnePréparation: 10 min., Cuisson: 30 min., Repos: 1 nuit puis 1 heureIngrédients:3 poivrons rouges, 60 gr. de cerneaux de noix, 2 gousses d'ail, 1 c.s. d'huile d'olive, 1 c.c. de cumin blanc en poudre, 1 c.s. de mélasse de grenade (optionnel), 1 c.c. de sel.Préparation:1. La veille, cuire les poivrons 30 min. dans un four préchauffé à 220°. Les retourner régulièrement pour qu'ils brunissent uniformément.2. Sortir les poivrons du four, les déposer dans un sac en plastique, le fermer et laisser refroidir les légumes ainsi. Il sera plus aisé de les éplucher ensuite.3. Une fois refroidis, retirer la peau des poivrons, les évider et les couper grossièrement. Les déposer dans un bol au réfrigérateur et les laisser dégorger toute la nuit.4. Le lendemain, égoutter les poivrons, presser l'ail, casser grossièrement les cerneaux de noix (pour ne pas en retrouver partout, enfermez-les dans un petit sac plastique et les écraser ainsi au rouleau à pâte).5. Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse.6. Dresser la crème sur une assiette de service, décorer de quelques cerneaux de noix, laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Se sert froid en entrée avec du pain pita, des toasts ou des crêpes de lentilles. Se conserve au réfrigérateur dans un bocal environ 5 jours.

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Didi 24/05/2014 12:51

J'ai essayé et c'est délicieux! Je n'ai mis que les trois quarts d'une c.c. de sel. J'ai bien fait. Le goût était parfait et le sel ne tuait pas le parfum des poivrons rouges.

Emilie 24/05/2014 13:27

Bonjour Didi, merci pour le message! Et oui, on sale pas mal à la maison... sans doute parce qu'on fume tous aussi :-(