Fattouche: salade aux croûtons et sumac

Publié le par Emilie

Fattouche: salade aux croûtons et sumac

Cette salade est tout aussi classique et fraîche que la tabouleh, en présentant toutefois l'avantage d'une préparation bien plus rapide.

Préparation: 15 min., Cuisson: 5 min.

Ingrédients:

Une demie petite laitue, 3 tomates, 3 petits concombres (ou 1 moyen), 5-6 radis, 1 oignon de taille moyenne, 2 poignées de persil plat, 1 poignée de menthe fraîche, le jus d'1 citron, 2 c.s. d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 c.c. de sumac, sel, poivre, 1 c.s. d'huile végétale et une galette sans gluten type Piadina de Schär ou un pain pita.

Préparation:

1. Cuire la galette ou le pain pita selon les instructions de l'emballage. La couper ensuite en carrés d'un centimètre en longueur. Dorer les croûtons à la poêle dans 1 c.s. d'huile, réserver.

2. Couper les tomates, les concombres et les radis en petits cubes d'un centimètre. Emincer finement l'oignon. Hacher le persil et la menthe, couper la laitue en lanières. Mélanger le tout dans un saladier.

3. Presser le citron, écraser l'ail, mélanger le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive et le sumac. Saler et poivrer. Verser sur les légumes, mélanger.

4. Verser les croûtons sur la salade, décorer d'un peu de sumac. Ne mélanger qu'au moment de servir pour que les croûtons ne s'imbibent pas trop de sauce et restent croustillants.

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Sandwich chawarma de poulet

Publié le par Emilie

Sandwich chawarma de poulet

Si on l'appelle chawarma au Moyen-Orient, on connaît mieux, en Europe, sous le nom de döner kebab; ce sandwich que l'on mange sur le pouce après s'être interrogé sur la composition de l'impressionnante broche de viande de laquelle le sympathique employé du kebab d'en-bas prélève avec doigté les fines lamelles qui viennent se blottir au fond de notre galette de pain. Certes, un vrai kebab se doit d'être cuit à la broche mais je vous défie d'en trouver une miniature pour faire vos kebabs à la maison. Je vous propose donc aujourd'hui une recette maison du légendaire sandwich farci, comme le veut le goût d'ici, de viande, de salades, de légumes au vinaigre et de sauce au sésame.

Apport calorique: environ 480 calories par personne (pour des sandwichs en galette, un peu moins pour les sandwich en baguette)

Préparation: 15 min., Cuisson: 10 min., Repos: une nuit.

Ingrédients:

500 gr. de poitrine de poulet, 1/2 c.c. de poivre blanc, 1/2 c.c. de paprika, 1/2 c.c. de cannelle, 1/2 c.c. de coriandre, 1/2 c.c. de cumin blanc, 1/2 c.c. de cardamome, 1 c.s. d'huile d'olive, 1 tomate, 1 petit concombre, le quart d'un chou rouge, quelques feuilles de laitue, 1 oignon, 4 cornichons au vinaigre, 3 c.s. de tahina, le jus d'un demi-citron, 1 gousse d'ail, sel, poivre, houmous (optionnel), 4 galettes sans gluten type Piadina de Schär ou 1 grande baguette.

Préparation:

1. La veille, couper le poulet en fines lamelles, le mélanger avec les épices (sans sel bien sûr) et l'huile dans un saladier, couvrir d'un papier film, réfrigérer pour la nuit.

2. Le lendemain donc, presser le demi-citron, écraser l'ail et mélanger ces deux ingrédients avec la tahina. Réserver.

3. Couper le concombre et la tomate en petits cubes, l'oignon, le chou, les cornichons et la laitue en fines lamelles, réserver.

4. Griller les lamelles de poulet avec la marinade dans une poêle, saler. Au besoin, ajouter un peu d'eau.

5. Pour la version galette: suivre les instructions de cuisson indiquées sur l'emballage, puis déposer les galettes sur le plan de travail. Les tartiner de sauce, déposer les légumes sur le centre de manière verticale en gardant libre 2 centimètres du fond de la galette. Couvrir les légumes de lanières de poulet (éventuellement de houmous si vous en avez). Replier les deux centimètres du fond de la galette contre la farce, rouler la galette verticalement.

6. Pour la version baguette: ouvrir la baguette dans le sens de la longueur. Tartiner la base du pain avec la sauce au sésame, éventuellement l'autre moitié du pain avec du houmous si vous en avez. Disposer les légumes sur la base du sandwich, recouvrir des lanières de poulet. Refermer le sandwich et déguster sans attendre!

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Tajine d'agneau aux fruits secs

Publié le par Emilie

Tajine d'agneau aux fruits secs

Attention, addiction garantie pour cette recette très gourmande que l'on réservera pour les grandes occasions. Cette recette est inspirée du tajine d'agneau aux pruneaux que l'on peut manger au Maroc mais, parce que j'aime les assiettes colorées, j'opte pour des fruits différents. D'autre part, à la différence du tajine qui cuit à feu doux du début à la fin, je préfère rissoler la viande à feu vif au départ pour retrouver au final une viande qui a davantage l'aspect d'un ragoût que d'une blanquette.

Apport calorique: environ 850 calories par personne

Préparation: 20 min., Cuisson: 70 min.

Ingrédients:

600 gr. d'épaule d'agneau désossée, 2 c.s. d'huile d'olive, 1,5 c.s. de cannelle, 2 c.c. de curcuma, 2 c.c. de gingembre, 4 oignons moyens, 6-8 gousses d'ail, 6 dl. d'eau, 1 kg. de pommes de terre, 9 dattes sèches, 9 abricots secs, 9 figues sèches, 10 gr. d'amandes mondées.

Préparation:

1. Couper l'épaule d'agneau en cubes de 3 cm. de longueur.

2. Émincer l'oignon, presser l'ail, réserver dans un bol, ajouter les épices.

3. Dans une grande cocotte ou dans un tajine, faire chauffer l'huile. Faire rissoler la viande à feu vif. La retourner régulièrement pour qu'elle dore partout (env. 10 min.).

4. Baisser le feu et ajouter le mélange d'oignon, d'ail et les épices, faire revenir encore quelques minutes puis ajouter l'eau. Couvrir le plus hermétiquement possible, c'est pourquoi on utilise de préférence une cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.

5. Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre de la taille d'une bouchée. Réserver.

6. Retirer les noyaux des dattes en les incisant d'un côté puis les refermer. Disposer les fruits secs dans un saladier.

7. Après 30 min. donc, ouvrir la cocotte. Retirer 2 à 3 louches de sauce, les disposer sur les fruits secs pour qu'ils réhydratent.

8. Ajouter les pommes de terre dans la cocotte, ajouter éventuellement 1 dl. d'eau, saler, couvrir et laisser mijoter 20 autres minutes.

9. Ouvrir la cocotte, y ajouter les fruits secs, rectifier l'assaisonnement puis laisser mijoter toujours à feu doux 10 min.

10. Disposer les amandes sur une plaque allant au four. Glisser la plaque dans le four préchauffé à 180°, remuer les amandes toutes les 3 minutes. Après une dizaine de minutes, les amandes sont dorées, les réserver sur une assiette.

11. Sur un plat à service, disposer d'abord les pommes de terre au centre puis la viande par dessus. Entourer le tout de fruits, puis décorer d'amandes.

Publié dans Plats principaux

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Aish as Sarayeh: pain perdu à la libanaise

Publié le par Emilie

Aish as Sarayeh: pain perdu à la libanaise

Le pain blanc sans gluten, tous les intolérants en conviendront, sèche vite, trop vite. Voici donc une idée originale pour accommoder votre pain sec. Le Aish as Sarayeh, un flan de fleur d'oranger sur lit de pain macéré dans un sirop de sucre, se prépare habituellement avec du pain de mie frais (avis à ceux qui ne présentent pas d'intolérances!).

Apport calorique: env. 260 calories par personne (attention, la recette est prévue pour 6 personnes)

Préparation: 5 min., Cuisson du sirop: 15 min., Cuisson du flan: 5-10 min, Repos: une nuit au moins.

Ingrédients:

200 gr. de pain sec sans gluten, 150 gr. de sucre, 175 cl d'eau, 1/2 citron, 5 dl. de lait de soya, 4 c.s. de maïzena, 6 c.s. d'eau de fleur d'oranger, 2 poignées de fruits secs (pistaches, amandes, noix, abricots, figues, raisins secs, etc.)

Préparation:

1. Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole, ajouter le demi-citron, porter à ébullition, baisser le feu.

2. Laisser cuire 15 min. à feu moyen en faisant attention que le sirop ne caramélise pas.

3. Pendant ce temps, râper le pain, le réserver dans un saladier.

4. Retirer le sirop du feu, le verser sur le pain, remuer et laisser imbiber au moins 30min.

4. Dans une casserole, délayer le lait et la maïzena, porter à ébullition en remuant continuellement. Prolonger ainsi la cuisson environ 10 min. jusqu'à ce que le lait épaississe suffisamment pour napper une cuillère en bois.

5. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, retirer du feu.

6. Tapisser le fond d'un plat à tarte avec le pain imbibé. Verser la crème par dessus, laisser refroidir puis placer au frigidaire au moins 12 heures.

7. Avant de servir, décorer de fruits secs. Se sert comme un tiramisu, très frais!

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Chich taouk: brochettes de poulet mariné

Publié le par Emilie

Chich taouk: brochettes de poulet mariné

Ces petites brochettes de poulet mariné sont devenues un classique de la cuisine libanaise bien que leur nom provienne... du turc. Un reste de l'Empire ottoman? On les servira avec des salades (tabouleh, salata 'arabiyeh, houmous, etc.). Fraîcheur garantie!

Apport calorique: env. 390 calories par personne.

Préparation: 15 min., Cuisson: 15 min., Repos: 1 nuit.

Ingrédients:

600 gr. de blanc de poulet, 2 citrons, 4 gousses d'ail, 3 c.s. d'huile d'olive, 1 c.c. de thym, 1 c.c. de paprika, 1 c.c. de cumin blanc, 1 c.c. de cannelle, 1 c.c. de sumac, 1 c.c. de curcuma, 1 poivron, 2 tomates, éventuellement quelques champignons de Paris, brochettes de bois, sel, 1,5 c.s. d'huile pour la cuisson (ou un grill).

Préparation:

1. Mélanger tous les épices (sauf le sel bien sûr) avec l'huile et le jus des 2 citrons dans un saladier.

2. Faire tremper les brochettes dans de l'eau jusqu'au lendemain pour éviter qu'elles ne noircissent à la cuisson.

3. Couper les blancs de poulet en cubes d'environ 2 cm. de longueur. Les plonger dans la marinade, couvrir d'un film plastique et réfrigérer pour la nuit.

4. Le lendemain, couper le poivron en carrés, les tomates en quartiers.

5. Piquer les cubes de poulet et les légumes en alternance sur les brochettes, saler.

6. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, griller les brochettes en les tournant régulièrement durant 10 à 15 min. Si vous avez la possibilité de les griller sur un feu de bois, ça n'en sera que meilleur! Servir chaud.

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