Sheikh al mahashi: courgettes farcies à la sauce yaourt

Publié le par Emilie

Sheikh al mahashi: courgettes farcies à la sauce yaourt

La cuisine au yaourt est très appréciée en Palestine comme dans les autres régions du pays de Sham. Vous avez déjà pu tester ici le mansaf dont j'ai reçu quelques délicieux échos. Une recette de ragoût d'agneau aux cardons, sauce yaourt, est sur le grill mais voici aujourd'hui le sheikh al mahashi, soit le "roi des légumes farcis". Il doit sans doute son nom à sa farce plus "noble" que les autres mahashis: ces toutes petites courgettes ne sont pas farcies de riz mais de viande hachée et d'amandes. A Naplouse, on les aime baignant dans une sauce au yaourt et on les sert avec du riz blanc. A vos vide-pommes et au boulot!

Apport calorique: environ 550 calories par personne (sans riz)

Préparation: 30 min., Cuisson: 40 min.

Ingrédients:

1 kg. de petites courgettes, 600 gr. de viande de boeuf, 50 gr. d'amandes allumettes ou de pignons, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 2 c.s. d'huile de tournesol, 1 c.c. de cumin blanc en poudre, 2 c.c. de cannelle, 1 c.c. de poivre, sel, 500 gr. de yaourt de préférence de chèvre ou de brebis, 1 c.s. de maïzena.

Préparation:

1. Hacher l'oignon, presser l'ail.

2. Dans une poêle, faire dorer les amandes dans une c.s. d'huile. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter l'oignon. Le faire griller 3 min. jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Ajouter la viande hachée, l'ail et les épices, saler. Faire rissoler la viande tout en l'émiettant avec une fourchette. Retirer du feu, réserver.

4. Vider les courgettes à l'aide d'un vide-pomme en prenant soin de ne pas les percer.

5. Remplir les courgettes de farce.

6. Dans la poêle, faire dorer les courgettes farcies dans une c.s. d'huile, les retourner puis les couvrir de 3 dl. d'eau. Couvrir, laisser mijoter à feu moyen pendant 20 min.

7. Verser le yaourt dans une casserole à fond épais, le faire doucement chauffer avec la maïzena tout en le remuant de temps en temps. Lorsqu'il est chaud, y verser le jus de cuisson des légumes, porter lentement à ébullition.

8. Remuer, rectifier l'assaisonnement, laisser réduire 5 min. avant d'ajouter les courgettes. Servir chaud avec du riz.

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Salata hindbeh: salade de dent-de-lion

Publié le par Emilie

Salata hindbeh: salade de dent-de-lion

Lors de son premier séjour en Suisse, mon mari était littéralement ébahi par la verdure et autres champignons comestibles que les forêts fournissent en automne. En bordure de forêt, il a ramassé un immense sac de pissenlits et me le présente tout content: "Ce soir, on fait une salade de pissenlits!". "Quoi? Avec ça? Tu veux qu'on soit tous malades?" (On nous drille très tôt, nous autres enfants jurassiens, avec la douve du foie et les pissenlits... Forcément, ça marque). Ses pissenlits étaient énormes, beaucoup plus développés que ceux que l'on récolte dans le Jura pour faire notre fameuse salade de cramias aux oeufs durs... Il a fini par me convaincre en disant qu'on allait les cuire. J'ai fini par lui faire accepter qu'on leur ajoute des oeufs durs. En résulte une recette inédite toute jurasso-palestinienne!

Apport calorique: environ 270 calories par personne (sans pain)

Préparation: 20 min., Cuisson: 60 min.

Ingrédients:

1 kg de feuilles de pissenlits (même grands), 3-4 c.s. de purée de piment (shatta ou harissa), 2 c.s. d'huile d'olive, le jus d'1 citron et demi, sel, 4 oeufs.

Préparation:

1. Laver soigneusement les pissenlits, les hacher grossièrement, les faire cuire 60 min. dans une grande casserole d'eau.

2. Dans une autre casserole, faire cuire les oeufs 8-10 min. Les laisser refroidir puis les écaler.

3. Égoutter les pissenlits dans une passoire puis les presser à la main pour en retirer le plus d'eau possible. Réserver dans un saladier.

4. Presser le citron, le mélanger à la purée de piment et à l'huile d'olive, saler au besoin. Mélanger la sauce aux pissenlits, laisser refroidir.

5. Dresser sur un plat de service, décorer des oeufs durs. Servir frais avec du pain.

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Daoud Basha: boulettes aux pignons et à la tomate

Publié le par Emilie

Daoud Basha: boulettes aux pignons et à la tomate

Daoud Basha, c'est un nom assez rigolo pour une recette de cuisine... Ça pourrait même être le nom d'un petit génie sortant d'une lampe à huile, non? Retour donc aujourd'hui aux grands classiques de la cuisine du pays de Sham. On trouve bien entendu différentes versions de Daoud Basha: boeuf ou agneau, avec ou sans pignons, à la tomate ou à la mélasse de grenade, etc. J'ai privilégié ici la version boulettes de boeuf aux pignons et à la tomate, ingrédients plus accessibles en Europe que la mélasse de grenade :-) Excellent accompagné de riz basmati ou de riz aux vermicelles.

Apport calorique: environ 350 calories par personne

Préparation: 15 min., cuisson: 40 min.

Ingrédients:

500 gr. de viande de boeuf hachée, 25 gr. de pignons (environ 2 poignées), 2 c.c. de cannelle, 1 c.c de cumin blanc en poudre, 1 c.c. de poivre, 2 oignons, 2 c.s. d'huile d'olive, 2 tomates, 6 c.s. de concentré de tomate, sel, persil plat.

Préparation:

1. Faire dorer les pignons à sec dans une poêle. Quand ils sont presque dorés, ajouter les épices pour les torréfier. .

2. Couper 1 oignon en fines lamelles, réserver.

3. Hacher finement le deuxième oignon. Dans un saladier, mélanger à la main la viande hachée, les pignons grillés, les épices et l'oignon haché. Saler puis façonner des boulettes de la taille d'un abricot.

3. Dans une poêle, colorer les oignons en lamelles dans 2 c.s. d'huile d'olive. Les retirer de la poêle, réserver.

4. Faire dorer les boulettes dans l'huile restante.

5. Pendant ce temps, couper les tomates en cubes d'environ 1 cm. de côté. Dans un bol, diluer le concentré de tomate dans 3 dl. d'eau.

6. Lorsque les boulettes sont dorées, ajouter les tomates puis le mélange concentré/eau, saler.

7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.

8. Ajouter les oignons grillés et laisser encore mijoter 10 min.

9. Dresser sur un plat de service, décorer d'un peu de persil ciselé.

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Khiyar bel leban: salade de concombre au yaourt

Publié le par Emilie

Khiyar bel leban: salade de concombre au yaourt

Les Grecs l'appellent tzatziki et j'imagine qu'on en trouve des variantes dans chaque recoin du bassin méditerranéen... La salade de concombre au yaourt est particulièrement appréciée pour sa fraîcheur en accompagnement des viandes grillées. On peut très bien la préparer avec du yaourt sans lactose que l'on aura pris la peine de brasser. Pour ceux qui ne sont pas intolérants au lactose, je préconise le yaourt de chèvre ou de brebis, bien plus digeste que le yaourt de lait de vache.

Apport calorique: environ 110 calories par personne.

Préparation: 10 min.

Ingrédients:

1 concombre d'environ 400 gr., 360 gr. de yaourt nature (soit 2 pots pour ceux qui font leurs achats en Suisse), 1 c.s. de menthe fraîche ou séchée, 2 gousses d'ail, sel, 1 c.s. d'huile d'olive.

Préparation:

1. Râper le concombre sans l'éplucher avec la grille large (celle que l'on utilise pour les röstis). Jeter le surplus de peau qui ne passe pas dans la râpe.

2. Presser l'ail, hacher ou émietter la menthe, mélanger le tout au yaourt, saler. A ce stade, vous pouvez réserver la salade 1 heure au frais, l'ail et la menthe auront ainsi le temps de bien mariner, ça n'en sera que meilleur.

3. Dresser dans un petit saladier, arroser d'une c.s. d'huile d'olive, décorer de rondelles de concombre ou de feuilles de menthe fraîche.

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Lifet mahashi: navets farcis sauce sésame-citron

Publié le par Emilie

Lifet mahashi: navets farcis sauce sésame-citron

Pour être très franche, le navet n'a jamais éveillé de passion en moi. C'était sans compter cette recette que je tiens de ma belle-mère: les navets farcis à la sauce sésame-citron. Le goût légèrement âpre de ces légumes est relevé par la tahina et le cumin, s'y ajoute une pincée de douceur due à la cannelle. Franchement bon, simple et rassasiant.

Apport calorique: environ 435 calories par personne

Préparation: 30 min., Cuisson: 50 min., Trempage: 20 min.

Ingrédients:

1,2 kg. de petits navets roses (ou 1 kg. si vous les achetez sans le feuillage), 180 gr. de riz longs grains type basmati, 200 gr. de viande hachée de boeuf, 3. c.c. de cumin blanc en poudre, 3 c.c. de cannelle, 1 oignon, 5 gousses d'ail, 1 c.s. d'huile d'olive, le jus d'1 citron, 4 c.s. de tahina, sel, poivre.

Préparation:

1. Faire tremper le riz dans un saladier d'eau froide pendant 20-30 min.

2. Pendant ce temps, éplucher puis évider les navets à l'aide d'un vide-pommes. Les "bords" restants des navets ne doivent pas excéder 1 cm.

3. Hacher finement les morceaux de navets extraits des légumes, hacher l'oignon et presser l'ail.

4. Rincer puis égoutter le riz. L'ajouter à la viande hachée crue avec la moitié de l'ail et de l'oignon hachés, 1 c.c. de cannelle, 1 c.c. de cumin, saler et poivrer. Bien mélanger le tout.

5. Farcir les navets du mélange de riz et de viande en tassant légèrement au fond des légumes.

6. Dans une marmite à fond épais, faire revenir le reste d'oignon dans l'huile. Après 3 min, ajouter l'ail, le reste d'épices et le reste de navets hachés. Laisser dorer quelques minutes puis déposer les navets farcis sur la préparation, l'ouverture des légumes vers le haut.

7. Couvrir d'eau à hauteur, saler, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 min.

8. Pendant ce temps, presser le citron. Mélanger le jus à la tahina, vous obtenez alors une pâte un peu épaisse. Délayer cette pâte avec une louche d'eau de cuisson des navets.

9. Après 40 min. donc, retirer les légumes de la casserole, les réserver. Ne garder que deux louches du jus de cuisson et y verser la préparation de tahina, mélanger, rectifier l'assaisonnement et laisser réduire à feu doux pendant environ 10 min.

10. Plonger les légumes dans la sauce pour les napper puis dresser sur un plat de service. Se mange chaud, éventuellement avec une portion de riz blanc.

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