Lemon ma' na'na': granité citron à la menthe

Publié le par Emilie

Lemon ma' na'na': granité citron à la menthe

Je vous l'accorde, cette boisson est à privilégier en été mais comme d'une part, les citrons sont de saison et que d'autre part, les conditions météorologiques semblent cette année n'en faire qu'à leur tête et que nous avons déjà des après-midis à 20°, on ne va pas s'en priver sous prétexte que nous sommes en hiver, n'est-ce pas? C'est super frais, un peu acide et délicieusement mentholé alors, à vos blenders!

Apport calorique: environ 150 calories par personne

Préparation: 10 min.

Ingrédients:

6 citrons, 1 bouquet de menthe fraîche, 8 c.s. de sucre en poudre, 4 c.s. d'eau de fleur d'oranger, 800 gr. de glaçons.

Préparation:

1. Presser les citrons et hacher la menthe finement.

2. Dans un blender ou dans un shaker, mélanger le jus des citrons, la menthe, le sucre, l'eau de fleur d'oranger.

3. Ajouter les glaçons pour les piler, ajouter éventuellement un peu d'eau. Verser dans 4 verres, servir immédiatement.

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Zahra maqliyeh bi sumac: chou-fleur frit au sumac

Publié le par Emilie

Zahra maqliyeh bi sumac: chou-fleur frit au sumac

La friture n'est évidemment pas une méthode de cuisson que je privilégie. Elle fait néanmoins partie des habitudes alimentaires du Moyen-Orient et de ce fait, je me dois de vous en toucher un mot. On trouve ici toute une série de plats dits "à l'huile", ce qui signifie qu'ils ne contiennent pas de viande tels que les falafels, les kubbehs aux épinards (beignets de blé farcis aux épinards), les feuilles de vigne farcies de riz et de légumes, etc. Il est une préparation qui m'a toutefois toujours laissée plus songeuse que les autres: les choux-fleurs frits... Comme je me demande depuis longtemps combien de calories peuvent bien comporter ces néanmoins délicieux petits légumes frits, je tente l'expérience aujourd'hui pour vous.

Apport calorique: à découvrir en fin de recette!

Préparation: 10 min., Cuisson: 10 min. à l'eau puis 10 min. dans l'huile.

Ingrédients:

1 chou-fleur, 2 citrons, 4 gousses d'ail, 1/2 piment vert, 3 c.s. d'huile d'olive, sumac, sel, huile de friture.

Préparation:

1. Faire bouillir une casserole d'eau.

2. Retirer la tige de base du chou-fleur puis défaire de petits bouquets. Plonger les bouquets dans l'eau bouillante, laisser cuire 10 min.

3. Retirer les légumes, les égoutter, réserver.

4. Préparer la sauce: presser les citrons et l'ail, hacher très finement le demi-piment. Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail et le piment, saler.

5. Juste avant de servir, faire chauffer de l'huile de friture dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, y plonger les bouquets de chou-fleur. Les retirer lorsqu'ils ont coloré, les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.

6. Dresser les légumes sur un plat de service, les saupoudrer de sumac et de sel, servir la sauce dans un petit bol.

On peut également peut également proposer une sauce baqdonisiyeh avec ces légumes.

Pour avoir mesuré l'huile de friture au départ et à la fin de l'opération, je peux vous dire que le chou-fleur a absorbé 60 ml. d'huile. Les choux-fleurs frits restent donc une plaisanterie à environ 250 calories par personne tout de même ... Soit, moins que ce que je pensais mais tout de même pas recommandable au quotidien!

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Msabaha

Publié le par Emilie

Msabaha

La msabaha est à proprement parler un dérivé du houmous plus citronné et pimenté. Si le nom de ce plat me semble intraduisible, je peux néanmoins vous dire que "houmous" en arabe signifie "pois chiche" et que la msabaha est donc une purée de houmous agrémentée de... houmous. Elle est, comme le houmous, les falafels et le foul, de la table du petit déjeuner (chez nous, c'est souvent le vendredi, avis aux amateurs) mais rien n'empêche d'en consommer quand bon vous semble! On la mange tiède ou froide, à la cuillère, avec du pain ou des crêpes de lentilles et sans modération!

Apport calorique: environ 350 calories par personne

Trempage: 12 h. min., Cuisson: 60 min., Préparation: 10 min.

Ingrédients:

200 gr. de pois chiches secs, 4 c.s. de tahina, 4 gousses d'ail, 2 citrons, 4 c.s. d'huile d'olive, 1/2 c.c. de cumin blanc en poudre, 1 c.c. de sel, 1.c.c. de bicarbonate de soude, 1/2 piment vert.

Préparation:

1. La veille, faire tremper les pois chiches dans l'eau additionnée d'une demi-cuillère de bicarbonate de soude.

2. Rincer les pois chiches, les faire cuire dans une grande quantité d'eau avec une autre demi-cuillère à café de bicarbonate de soude jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 45 min.). Ne pas saler les pois chiches au risque d'allonger considérablement leur temps de cuisson!

3. Retirer les 3/4 des pois chiches de la casserole, les égoutter, les laisser refroidir. Laisser cuire le reste encore 15 min.

4. Pendant ce temps, éplucher et presser les ails, presser les citrons et hacher le piment.

5. Mettre dans un blender la tahina, la moitié de l'ail, la moitié du jus de citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin, le sel, les pois chiches tièdes et une louche d'eau de cuisson. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée lisse (environ 5 min.). Si vous n'avez pas de blender, un mixeur plongeur ou un pilon feront très bien l'affaire.

6. Préparer la sauce tatbileh: dans un bol, mélanger le reste de jus de citron, d'ail et le piment. Saler.

5. Égoutter les pois restants qui doivent être maintenant très fondants. Les mélanger à la purée. Déposez la purée de pois chiches au centre d'une assiette creuse, dessiner des sillons à la cuillère. Arroser généreusement de sauce et d'huile d'olive. Peut se manger tiède.

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Macarona bel leban: gratin de pâtes au yaourt

Publié le par Emilie

Macarona bel leban: gratin de pâtes au yaourt

Voici un plat qui n'était pas apparu sur notre table depuis un temps certain et pour cause: ma belle-soeur qui avait été prise d'une fringale de pâtes au yaourt, l'a cuisiné, sans rire, pendant des mois plusieurs fois par semaine. Franchement, on en pouvait plus, on en était presque venus à vouloir l'oublier. Comme elle a depuis retrouvé une alimentation plus variée, l'envie de cuisiner ce plat nous est revenue. En voici donc une version que l'on appelle maintenant chez nous les "pâtes à la mode Shourouq" (du nom de l'intéressée), possiblement sans gluten. J'aurai voulu également l'essayer avec du yaourt sans lactose mais c'est un produit introuvable chez moi donc si d'aventure l'un d'entre vous l'essayait avec du yaourt sans lactose, je le prierais de bien vouloir laisser un commentaire sur cette page pour que je puisse corriger cet article et le ranger également dans la rubrique "possiblement sans lactose".

Apport calorique: environ 500 calories par personne.

Préparation: 10 min., Cuisson: 45 min.

Ingrédients:

320 gr. de pâtes sans gluten du type penne, fusilli ou même spaghetti, 1 c.s. d'huile d'olive, 1/2 l. de yaourt nature (de chèvre ou de brebis de préférence), 1 jaune d'oeuf, 6 gousses d'ail, 1 oignon, 250 gr. de viande hachée de boeuf, 1 c.s. d'huile végétale, 1 c.c. de cumin blanc en poudre, 1 petit bouquet de persil plat, 20 gr. d'amandes mondées, sel, poivre.

Préparation:

1. Dans une casserole à fond épais, faire bouillir de l'eau, saler et verser 1 c.s. d'huile d'olive. Commencer la cuisson des pâtes selon les indications de l'emballage, jusqu'à mi-cuisson (la moitié du temps de cuisson indiqué).

2. Pendant ce temps, presser l'ail, hacher l'oignon et le persil.

3. Dans un saladier, mixer au moins 10 min. le jaune d'oeuf, le yaourt et l'ail.

4. Lorsque les pâtes ont cuit à moitié, retirer 2 louches d'eau de cuisson pour les incorporer à la préparation au yaourt. Égoutter les pâtes.

5. Mixer le yaourt encore 1 min. et verser le tout dans la casserole sur les pâtes.

6. Poursuivre la cuisson d'abord à feu très doux puis l’augmenter progressivement jusqu'à feu moyen tout en mélangeant continuellement pendant 20 min. Il ne faut en aucun cas arrêter de mélanger au risque que le yaourt ne caille. Goûter, saler, poivrer.

6. Verser les pâtes avec leur sauce dans un plat de service.

7. Faire revenir l'oignon dans une poêle avec 1 c.s. d'huile. Ajouter la viande hachée et le cumin, dorer la viande, saler, poivrer.

8. Pendant ce temps, couvrir les pâtes de persil. Retirer la viande de la poêle, et en couvrir les pâtes.

9. Dans la même poêle, faire dorer les amandes puis en décorer le plat. Ce plat se sert tiède ou froid selon la saison et l'humeur.

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Sha'riyyeh: riz aux vermicelles

Publié le par Emilie

Sha'riyyeh: riz aux vermicelles

Le riz est sans doute la céréale la plus consommée dans la région du monde où j'habite: il accompagne la plupart des plats. Si l'on sert régulièrement du riz blanc façon pilaf, il n'est pas rare de proposer ce riz aux vermicelles particulièrement apprécié avec les viandes en sauce. Sha'riyyeh signifie "cheveux" en arabe et renvoie sans doute à l'aspect des petites vermicelles qui se baladent entre les grains de riz.

Apport calorique: environ 375 calories par personne.

Cuisson: 20 min., Trempage: 30 min.

Ingrédients:

300 gr. de riz long grain type basmati, 80 gr. de spaghettis fins sans gluten ou de vermicelles, 1 c.s. d'huile d'olive, sel, 750 cl. d'eau, une poignée d'amandes (optionnel), 2 poignées de persil plat (optionnel).

Préparation:

1. Dans un saladier, faire tremper le riz dans de l'eau tiède pendant 30 min.

2. Pendant ce temps, casser les spaghettis pour en faire de vermicelles puis les faire roussir dans l'huile dans une casserole en mélangeant régulièrement.

3. Rincer le riz, l'égoutter.

4. Quand les pâtes ont pris une belle couleur brune sans être brûlées, ajouter le riz. Le laisser revenir quelques minutes dans la casserole tout en remuant puis ajouter l'eau. Saler et couvrir.

5. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser le riz cuire à couvert jusqu'à ce que tout le liquide ait disparu (env. 20 min.)

6. Dorer les amandes au four: les déposer sur une plaque, les glisser dans le four préchauffé à 180°, les remuer toutes les 3 min.

7. Hacher finement le persil.

8. Déposer le riz dans un plat à service, le décorer d'amandes et de persil.

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