20 articles avec accompagnements

Mouhamara: crème de poivron aux noix

Publié le par Emilie

Mouhamara: crème de poivron aux noix

Le mezzé, de tradition libanaise, est censé constituer une entrée. Si vous passez par le Liban à l'occasion, vous vous rendrez vite compte qu'il ne s'agit en rien d'une entrée mais bien plus à un apéro dînatoire...En Palestine, on sert ce type de petits plats, généralement appelés "salatat", en accompagnement. Quand on reçoit, la table se doit d'être bien garnie. Il n'est pas rare, lorsque vous êtes invité, de vous retrouver simultanément devant un poulet farci de riz, un grand plat de feuilles de vigne roulées, du poisson, des keftas et autres plats principaux entourés de diverses salatat dont une bonne quantité de ce que l'on pourrait appeler des "trempettes": houmous, baba ghanoush, khiyar bel leban, mouhamara, etc. de telle sorte que vous ne savez ni par quoi commencer, ni comment en finir. On se sert de "trempette" à l'aide de morceaux de pain pita que l'on plie pour fabriquer une sorte de petite cuillère.Vous avez déjà pu tester plusieurs de ces "trempettes" sur ce blog. En voici aujourd'hui une nouvelle: la mouhamara, une crème de poivron aux noix légèrement pimentée, particulièrement ensoleillée, un délice. On ajoute habituellement à cette crème de poivron un peu de mélasse de grenade. La mélasse de grenade est en général faite maison au Moyen-Orient. Il s'agit d'une simple réduction de jus de grenade. J'ai néanmoins goûté celle que l'on trouve sur le marché, son concurrent industriel pourrait-on dire. Mhhh, franchement, si vous ne voulez - pouvez- pas fabriquer votre propre mélasse, oubliez-la sans complexe, vous n'en serez que gagnant!Apport calorique: environ 130 calories par personnePréparation: 10 min., Cuisson: 30 min., Repos: 1 nuit puis 1 heureIngrédients:3 poivrons rouges, 60 gr. de cerneaux de noix, 2 gousses d'ail, 1 c.s. d'huile d'olive, 1 c.c. de cumin blanc en poudre, 1 c.s. de mélasse de grenade (optionnel), 1 c.c. de sel.Préparation:1. La veille, cuire les poivrons 30 min. dans un four préchauffé à 220°. Les retourner régulièrement pour qu'ils brunissent uniformément.2. Sortir les poivrons du four, les déposer dans un sac en plastique, le fermer et laisser refroidir les légumes ainsi. Il sera plus aisé de les éplucher ensuite.3. Une fois refroidis, retirer la peau des poivrons, les évider et les couper grossièrement. Les déposer dans un bol au réfrigérateur et les laisser dégorger toute la nuit.4. Le lendemain, égoutter les poivrons, presser l'ail, casser grossièrement les cerneaux de noix (pour ne pas en retrouver partout, enfermez-les dans un petit sac plastique et les écraser ainsi au rouleau à pâte).5. Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse.6. Dresser la crème sur une assiette de service, décorer de quelques cerneaux de noix, laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Se sert froid en entrée avec du pain pita, des toasts ou des crêpes de lentilles. Se conserve au réfrigérateur dans un bocal environ 5 jours.

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Felfel msayer: salade de poivrons grillés au thon

Publié le par Emilie

Felfel msayer: salade de poivrons grillés au thon

Une petite salade tunisienne toute ensoleillée en entrée, ça vous dit? On fait griller des poivrons au four, on les mélange à du thon, des câpres. On assaisonne le tout de cumin blanc et on se régale! Fraîcheur garantie!

Préparation: 10 min., Cuisson: 20 min., Repos: 30 min.

Apport calorique: environ 120 calories par personne

Ingrédients:

4 poivrons (2 rouges, 2 jaunes), 150 gr. de thon en boîte, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1 c.s. de câpres, 2 oeufs, 1/2 c.c. de cumin blanc, 1/2 c.c de coriandre moulue, sel, 1 c.s. d'huile d'olive.

Préparation:

1. Préchauffer le four à 250°.

2. Faire cuire les oeufs dans l'eau 10 min.

3. Laver les poivrons, les disposer sur une plaque du four. Les laisser griller 20 min. en les retournant de temps en temps.

4. Émincer l'oignon et les câpres finement, presser l'ail, réserver.

5. Quand les poivrons sont grillés (ils doivent cloquer), les déposer dans un sac en plastique, le fermer et les laisser refroidir ainsi. Pendant ce temps, écaler les oeufs.

6. Lorsque les poivrons sont froids ou tièdes, les ouvrir, retirer les graines et les filaments blancs, retirer la peau.

7. Émincer la moitié des poivrons, les ajouter au mélange câpres-oignons, ajouter le thon et les épices, saler et bien mélanger le tout.

8. Dresser la salade sur des assiettes, décorer de la seconde moitié de poivrons, de thon et des oeufs cuits durs. Un filet d'huile d'olive et c'est parti!

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Caviar de coeurs de courgettes

Publié le par Emilie

Caviar de coeurs de courgettes

Vous avez peut-être testé récemment une des deux recettes traditionnelles de courgettes farcies: celles à la viande et aux pignons, sheikh el mahashi et celles farcies de riz et de viande, les mahashi. Vous vous êtes alors demandé que faire des coeurs des courgettes évidées... Les intégrer à une ratatouille, pourquoi pas! En faire une petite entrée à manger avec du pain pita, des crêpes de lentilles ou à tartiner sur des toasts? Mieux! Voici donc une entrée libanaise fraîche et simplissime qui vous permettra d'utiliser les coeurs des courgettes évidées. Accompagnée de houmous ou msabaha, baba ghanoush et falafel, vous dresserez une table d'apéro super sympa! Retrouvez toutes ces recettes dans l'onglet "Entrées et mezzés".

Apport calorique: environ 140 calories par personne (sans pain)

Préparation: 10 min., Cuisson: 25 min.

Ingrédients:

500 gr. de coeurs de courgettes (ou 600 gr. de courgettes que l'on pèlera), 1 oignon, 6 gousses d'ail, 3 c.s. d'huile d'olive, 1 c.s. de menthe fraîche ou séchée, 1 c.s. de purée de piment (shatta ou harissa), sel, poivre.

Préparation:

1. Faire cuire les coeurs de courgette à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 15 min.)

2. Pendant ce temps, presser l'ail et émincer l'oignon.

3. Lorsqu'elles sont cuites, égoutter les courgettes, les écraser à la fourchette.

4. Dans une poêle, faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Il ne doit surtout pas colorer.

5. Ajouter les courgettes, remuer continuellement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles terminent de rendre leur eau. Les retirer du feu dès que le mélange commence à attacher.

6. Verser la préparation dans un bol. Y ajouter la menthe, saler et poivrer. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 30 min. avant de dresser.

7. Dresser la préparation sur un petit plat de service, décorer de purée de piment.

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Khiyar bel leban: salade de concombre au yaourt

Publié le par Emilie

Khiyar bel leban: salade de concombre au yaourt

Les Grecs l'appellent tzatziki et j'imagine qu'on en trouve des variantes dans chaque recoin du bassin méditerranéen... La salade de concombre au yaourt est particulièrement appréciée pour sa fraîcheur en accompagnement des viandes grillées. On peut très bien la préparer avec du yaourt sans lactose que l'on aura pris la peine de brasser. Pour ceux qui ne sont pas intolérants au lactose, je préconise le yaourt de chèvre ou de brebis, bien plus digeste que le yaourt de lait de vache.

Apport calorique: environ 110 calories par personne.

Préparation: 10 min.

Ingrédients:

1 concombre d'environ 400 gr., 360 gr. de yaourt nature (soit 2 pots pour ceux qui font leurs achats en Suisse), 1 c.s. de menthe fraîche ou séchée, 2 gousses d'ail, sel, 1 c.s. d'huile d'olive.

Préparation:

1. Râper le concombre sans l'éplucher avec la grille large (celle que l'on utilise pour les röstis). Jeter le surplus de peau qui ne passe pas dans la râpe.

2. Presser l'ail, hacher ou émietter la menthe, mélanger le tout au yaourt, saler. A ce stade, vous pouvez réserver la salade 1 heure au frais, l'ail et la menthe auront ainsi le temps de bien mariner, ça n'en sera que meilleur.

3. Dresser dans un petit saladier, arroser d'une c.s. d'huile d'olive, décorer de rondelles de concombre ou de feuilles de menthe fraîche.

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Tabouleh sabanekh: salade d'épinards façon tabouleh

Publié le par Emilie

Tabouleh sabanekh: salade d'épinards façon tabouleh

Ma première salade de tabouleh, je m'en souviens très bien, c'était au Prince d'Egypte à Lausanne. Le serveur s'en souvient peut-être aussi... J'ai fait une moue terrible qui a du attirer son attention et m'a valu de me justifier... "Mais, c'est une salade de persil ça!". "Et oui, ma petite dame, c'est une tabouleh libanaise. On la fait comme ça au Liban". C'est vrai, ça surprend la première fois puis on la prépare pour sa famille qui en réclame et on s'y fait. A force, on l'aime bien quand même.

J'ai néanmoins mangé, il y a un mois, une tabouleh d'épinards chez des amis. A tout dire, ça a été beaucoup moins surprenant et je pense que cette salade d'épinards est beaucoup plus facile à associer à la cuisine française. On reste donc dans les épinards pour cette fin de semaine avec une petite salade toute fraîche qui présente de plus l'avantage de demander beaucoup moins de travail que la tabouleh originale car les épinards ne nécessitent pas d'être hachés aussi finement que le persil.

Apport calorique: environ 180 calories par personne

Préparation: 15 min., Trempage: 2 heures.

Ingrédients:

500 gr. d'épinards frais, 2 tomates, 1 petit concombre d'environ 150 gr., 1 poivron rouge ou jaune, 1 oignon, 80 gr. de boulghour fin (optionnel pour ceux qui tolèrent le gluten), 2 c.s. d'huile d'olive, le jus d'un citron, sel, poivre.

Préparation:

1. Si vous ajoutez du boulghour à votre salade, le faire tremper dans un saladier d'eau froide pendant deux heures avant de commencer la préparation de la salade.

2. Trier, laver et hacher finement les épinards.

3. Hacher finement le reste des légumes.

4. Égoutter puis presser à la main le boulghour pour qu'il rende toute son eau, l'ajouter aux légumes. Mélanger le tout.

5. Presser le citron, le mélanger à l'huile, saler et poivrer. Verser la sauce sur la salade, bien mélanger et servir immédiatement.

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