32 articles avec entrees et mezzes

Sambosak: chaussons aux épinards

Publié le par Emilie

Sambosak: chaussons aux épinards

Je continue donc sur ma lancée avec cet autre produit spécifique que l'on trouve dans les supermarchés européens à cette période de l'année: la pâte dite à sambosak (au Moyen-Orient) ou à samoussa (plus à l'est). Il s'agit d'une pâte à base de blé abaissée très fine et on la trouve généralement en paquet de 100 pièces rectangulaires (elle se conserve dans un sachet hermétique au congélateur). Si les petits chaussons que je vous présente aujourd'hui sont souvent proposés en accompagnement sur les tables durant Ramadan (de fait, la table est si possible couverte d'une multitude de petites choses à grignoter en plus du-des plat-s principal-aux), ils feront très bien l'affaire pour un souper (diner) estival avec une bonne salade mêlée. Pour ma part, comme je déteste par-dessus tout jeter de la nourriture, je profite souvent des sambosaks pour accommoder les restes. Un reste de poulet, quelques légumes, des pommes de terre, le tout coupé en petits morceaux pour former une farce et le tour est joué. Ni vu ni connu, vous avez recyclé au lieu de jeter.

Vous l'aurez compris, vous pouvez farcir vos sambosaks comme bon vous semble. L'étape cruciale étant le pliage du chausson: vous devez partir d'un côté étroit de la feuille et plier toujours à 90° pour que les angles soient bien fermés. Il vous reste ensuite le choix draconien du mode de cuisson: friture ou au four?

Apport calorique: pour les grands raisonnables que vous êtes et qui avez choisi le deuxième mode de cuisson: une trentaine de calories par chausson. Pour les autres, je préfère ne pas y penser...

Préparation: 40 min. Cuisson: 10 min.

Ingrédients pour une vingtaine de chaussons:

1/2 oignon, 200 gr. d'épinards frais, 200 gr. de feta (ou de comté selon les goûts), 2 gousses d'ail, 100 gr. de champignons de Paris, sel, poivre, 2 CS d'huile de tournesol, (huile de friture?)

Préparation:

1. Hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec une CS d'huile. Ajouter les épinards frais pour les faire "tomber". Saler, poivrer et réserver.

2. Faire revenir les champignons émincés et l'ail pressé dans le reste d'huile, saler, poivrer et ajouter aux épinards. Au besoin, faire égoutter la préparation: il ne faut pas que les épinards ou les champignons rendent encore de l'eau dans la pâte.

3. Râper le fromage et mélanger la préparation.

4. Disposer une feuille à sambosak à l'horizontal devant vous. Dans un coin de la feuille, disposer une CS de farce de manière à remplir le premier triangle droit (l'angle droit étant en bas à droite). Plier le tout pour que le côté droit initial vienne rejoindre le haut de la feuille (vous avez un petit triangle) puis continuer ainsi le pliage vers le bas puis le haut, etc. Le sens de pliage n'a évidemment aucune espèce d'importance une fois que vous avez compris le principe.

5. Si vous avez opté pour la cuisson à l'huile, faire chauffer l'huile dans une casserole (elle ne doit pas fumer). Plonger en premier le côté "fermeture" du chausson puis le glisser entièrement dans l'huile. Le retourner dès qu'il prend une couleur dorée (3-4 minutes de cuisson en tout).

6. Si votre sagesse a pris le dessus, humecter d'un peu d'eau les chaussons à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé fermeture vers le bas et faire cuire 5 min. dans le four préchauffé à 200° avant de les retourner pour 2-3 autres minutes.

Bon appétit!

Partager cet article

Repost 0

Hors-d'oeuvre caviar d'aubergine et crevettes

Publié le par Emilie

Hors-d'oeuvre caviar d'aubergine et crevettes

Voiçi donc comme promis un billet concernant le caviar d'aubergine que j'ai accompagné de crevettes. Au vu des commentaires entendus à table ("Mais comment tu as fait ça, c'est mortel!", "C'est bien la première fois que je mange des aubergines..."), n'hésitez pas à en préparer deux portions. L’inconvénient majeur de cette recette simplicime réside dans le fait qu'il faille cuire l'aubergine la veille sur un grill. Le reste n'est qu'un jeu d'enfants! Alors, si vous avez encore quelques barbecues en vue pour cette fin d'été, au travail!

Préparation: 20 min., cuisson: 60 min. env., repos: une nuit au frigo

Apport énergétique: 100 calories par personne (sans pain)

Ingrédients:

1 belle aubergine, 2 c.s. de tahina, 80 gr. de yaourt à la Grecque (soit 1/2 yaourt), 1 gousse d'ail, 2 c.c. de jus de citron, sel, 8 grandes crevettes décortiquées, une noix de beurre, 2 c.c. de jus de citron.

Préparation:

1. Laver l'aubergine et la piquer grossièrement mais profondément avec une fourchette. La faire griller entière sur une plaque dans un four préchauffé en mode "grill" ou, idéalement, sur le barbecue. Retourner l'aubergine de temps en temps. Elle est cuite lors ce que tous ses côtés sont grillés. Sa peau doit être noire, comme brûlée.

2. Sortir l'aubergine du four, la déposer dans un saladier. Lors ce qu'elle a refroidi, la laisser dégorger au frigidaire une nuit. Elle devrait perdre encore de l'eau.

3. Couper l'aubergine dans le sens de la longueur. En retirer la chaire en prenant soin de ne pas retirer de morceaux de peau calcinée. Hacher la chaire finement.

4. Ajouter à la chaire d'aubergine le citron, l'ail, la tahina et le yaourt. Mélanger, saler et rectifier l'assaisonnement.

5. Dresser le caviar sur assiettes dans de petits emporte-pièces.

6. Faire cuire les crevettes 5 min. à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. En couper la moitié en rondelles, dresser des fleurs de crevettes sur le caviar avant de retirer les emporte-pièces.

7. Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre et l’aromatiser avec le citron. Saler puis faire caraméliser quelques secondes les crevettes restantes. Dresser et servir sans tarder.

Le caviar se conserve très bien au frigidaire 2 jours dans un pot fermé hermétiquement.

Partager cet article

Repost 0

Hors-d'oeuvre avocat saumon fumé

Publié le par Emilie

Hors-d'oeuvre avocat saumon fumé

J'ai eu grand plaisir cet été à cuisiner pour ma famille en Suisse et en ai profité pour intégrer à mes recettes des produits que je n'utilise que très rarement en Cisjordanie. Je partage donc avec vous deux petits hors-d’œuvre qui ont fait partie d'une entrée composée de trois: purée d'avocat au sésame et saumon fumé ainsi qu'un caviar d'aubergine aux crevettes qui fera l'objet d'un second billet. Toutes deux peuvent se décliner en verrines pour un apéro dînatoire coloré et convivial.

J'ai reçu plusieurs messages concernant la purée d'avocat et sa tendance à noircir lors qu'on la conserve au frigidaire. Je dois dire que je reste plutôt dubitative... chez certains, elle noircit dès 24 heures au frais, chez d'autres non. Mon astuce est de conserver le noyau de l'avocat et de le plonger dans le reste de purée sans oublier bien sûr de couvrir le tout d'un papier film. Si vous avez d'autres astuces, n'hésitez pas à les partager ici. C'est toujours un plaisir de vous lire!

Préparation: 7 min.

Apport calorique: environ 150 calories par personne

Ingrédients:

1,5 avocat bien mûr, 1 gousse d'ail, 1 c.s. de tahina, jus de citron (optionnel), une pointe de couteau de cumin blanc, sel, 4 tranches de saumon fumé.

Préparation:

1. Évider l'avocat, retirer le noyau, écraser la chair à la fourchette.

2. Presser l'ail, le mélanger à la purée d'avocat avec la tahina et éventuellement un peu de jus de citron, le sel et le cumin.

3. Continuer d'écraser l'avocat jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène. Dresser sur les assiettes dans un emporte-pièce.

4. Couper la moitié du saumon en fines lanières et décorer les nids d'avocat, retirer les emporte-pièces.

5. Couper les deux tranches restantes en deux et constituer 4 petits rouleaux à déposer à côté des nids. Servir avec du pain, des galettes de riz ou encore des crêpes de lentilles.

Partager cet article

Repost 0

Fricassés tunisiens au thon

Publié le par Emilie

Fricassés tunisiens au thon

Cet été, dans le Lavaux (région vaudoise viticole à visiter absolument), un ami d'origine tunisienne m'a fait découvrir une spécialité de "chez lui": les fricassés. Il s'agit de petits beignets que l'on farcit à sa guise. Lui avait choisi la farce classique tunisienne: thon-pommes de terre-olives noires, tout simplement délicieux! On peut servir les fricassés en plat principal accompagnés de salades ou lors d'un apéritif dînatoire.

Deux précisions, si besoin est, avant de vous divulguer cette fameuse recette. Premièrement, les fricassés ne constituent certainement pas un repas "léger" et vous me permettrez donc, exceptionnellement, de ne pas compter les calories. Deuxièmement, il s'agit ici, tout bonnement, d'une entorse au régime sans gluten auquel certains sont astreints. Malheureusement, la recette ne fonctionne pas si bien avec de la farine sans gluten. Donc pour ceux qui peuvent se permettre un faux pas de temps en temps, à essayer sans complexes mais avec modération tout de même!

Préparation: 30 min., Repos: 100 min., Cuisson: 30 min.

Ingrédients pour une vingtaine de beignets:

Pour la pâte à beignets: 500 gr. de farine blanche, 1 c.c. de levure de boulanger, 1 c.c. de sucre, 1 oeuf, 1 c.s. d'huile d'olive, 1 c.c. de sel, environ 2 dl. d'eau tiède. Huile de friture

Pour la farce: 1 pomme de terre de taille moyenne, 1 boîte de thon en conserve, un peu de purée de piments (optionnel), 3 oeufs, 20 olives noires dénoyautées, sel, poivre.

Préparation:

1. Dans un verre, mélanger la levure et le sucre, ajouter 2 c.s. d'eau tiède, laisser travailler la levure 5 à 10 min.

2. Éplucher la pomme de terre, la couper en dès, la faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elle soit fondante.

3. Faire cuire les 3 oeufs de la farce dans l'eau bouillante (10 min.)

4. Dans une terrine, former un puits avec la farine, ajouter l'oeuf battu, le sel, l'huile d'olive, mélanger puis ajouter le mélange levure-sucre.

5. Ajouter de l'eau tiède progressivement, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Former une boule.

6. Couvrir d'un chiffon humide, laisser reposer à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

7. Mouler des boules de pâte de la taille d'un abricot, déposer sur une surface farinée, laisser encore reposer 20 min.

8. Faire chauffer l'huile de friture.

9. Une fois cuite, égoutter la pomme de terre, la réduire grossièrement en purée. Refroidie, la mélanger au thon, assaisonner.

10. Ecaler les oeufs, les détailler en quartiers. Ddénoyauter les olives, réserver.

11. Quand l'huile est suffisamment chaude, plonger les beignets l'un après l'autre. De petites bulles doivent se former autour de chaque beignet qui remonte progressivement à la surface. Arroser continuellement les beignets pour qu'ils dorent uniformément. Laisser cuire jusqu'à ce que les beignets prennent une belle couleur dorée.

12. Retirer de l'huile, déposer sur du papier absorbant. Ouvrir les beignets, les farcir, dresser, servir avec des salades.

Partager cet article

Repost 0

Mtabbal avocado: purée d'avocat au sésame

Publié le par Emilie

Mtabbal avocado: purée d'avocat au sésame

"Mtabbal" signifie littéralement "épicé" et désigne traditionnellement un caviar d'aubergine que l'on appelle aussi parfois baba ghanoush. Cependant, on trouve aujourd'hui une quantité de variétés de "mtabbal" toutes basées sur le même principe: écrasée de légumes relevée à l'ail, agrémentée de crème de sésame et d'huile d'olive. Une manière très efficace de garnir votre table de petits mezzés de toutes les couleurs! Aujourd'hui donc le mtabbal d'avocat, une délicieuse touche de vert pistache sur votre table! A venir: mtabbal de bettrave rouge et mtabbal de courge, deux trempettes de saison!

Préparation: 5 min.

Apport calorique: environ 60 calories par personne

Ingrédients:

1 avocat bien mûr, 1 gousse d'ail, 1 c.s. de tahina, jus de citron (optionnel), une pointe de couteau de cumin blanc, sel.

Préparation:

1. Évider l'avocat, retirer le noyau, écraser la chair à la fourchette.

2. Presser l'ail, le mélanger à la purée d'avocat avec la tahina et éventuellement un peu de jus de citron, le sel et le cumin.

3. Continuer d'écraser l'avocat jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène. Dresser sur une petite assiette et servir avec du pain, des galettes de riz ou encore des crêpes de lentilles.

Déposez le noyau de l'avocat dans le mtabbal si vous désirez le conserver au frigidaire 1 ou 2 jours. Ceci évitera à la purée de noircir.

Partager cet article

Repost 0

1 2 3 4 5 6 7 > >>