Fricassés tunisiens au thon
Cet été, dans le Lavaux (région vaudoise viticole à visiter absolument), un ami d'origine tunisienne m'a fait découvrir une spécialité de "chez lui": les fricassés. Il s'agit de petits beignets que l'on farcit à sa guise. Lui avait choisi la farce classique tunisienne: thon-pommes de terre-olives noires, tout simplement délicieux! On peut servir les fricassés en plat principal accompagnés de salades ou lors d'un apéritif dînatoire.
Deux précisions, si besoin est, avant de vous divulguer cette fameuse recette. Premièrement, les fricassés ne constituent certainement pas un repas "léger" et vous me permettrez donc, exceptionnellement, de ne pas compter les calories. Deuxièmement, il s'agit ici, tout bonnement, d'une entorse au régime sans gluten auquel certains sont astreints. Malheureusement, la recette ne fonctionne pas si bien avec de la farine sans gluten. Donc pour ceux qui peuvent se permettre un faux pas de temps en temps, à essayer sans complexes mais avec modération tout de même!
Préparation: 30 min., Repos: 100 min., Cuisson: 30 min.
Ingrédients pour une vingtaine de beignets:
Pour la pâte à beignets: 500 gr. de farine blanche, 1 c.c. de levure de boulanger, 1 c.c. de sucre, 1 oeuf, 1 c.s. d'huile d'olive, 1 c.c. de sel, environ 2 dl. d'eau tiède. Huile de friture
Pour la farce: 1 pomme de terre de taille moyenne, 1 boîte de thon en conserve, un peu de purée de piments (optionnel), 3 oeufs, 20 olives noires dénoyautées, sel, poivre.
Préparation:
1. Dans un verre, mélanger la levure et le sucre, ajouter 2 c.s. d'eau tiède, laisser travailler la levure 5 à 10 min.
2. Éplucher la pomme de terre, la couper en dès, la faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
3. Faire cuire les 3 oeufs de la farce dans l'eau bouillante (10 min.)
4. Dans une terrine, former un puits avec la farine, ajouter l'oeuf battu, le sel, l'huile d'olive, mélanger puis ajouter le mélange levure-sucre.
5. Ajouter de l'eau tiède progressivement, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Former une boule.
6. Couvrir d'un chiffon humide, laisser reposer à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
7. Mouler des boules de pâte de la taille d'un abricot, déposer sur une surface farinée, laisser encore reposer 20 min.
8. Faire chauffer l'huile de friture.
9. Une fois cuite, égoutter la pomme de terre, la réduire grossièrement en purée. Refroidie, la mélanger au thon, assaisonner.
10. Ecaler les oeufs, les détailler en quartiers. Ddénoyauter les olives, réserver.
11. Quand l'huile est suffisamment chaude, plonger les beignets l'un après l'autre. De petites bulles doivent se former autour de chaque beignet qui remonte progressivement à la surface. Arroser continuellement les beignets pour qu'ils dorent uniformément. Laisser cuire jusqu'à ce que les beignets prennent une belle couleur dorée.
12. Retirer de l'huile, déposer sur du papier absorbant. Ouvrir les beignets, les farcir, dresser, servir avec des salades.