Top articles
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Chich taouk: brochettes de poulet mariné
Ces petites brochettes de poulet mariné sont devenues un classique de la cuisine libanaise bien que leur nom provienne... du turc. Un reste de l'Empire ottoman? On les servira avec des salades (tabouleh, salata 'arabiyeh, houmous, etc.). Fraîcheur garantie!...
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Suprêmes de volaille à l'orientale
Ces suprêmes de poulet farcis sont inspirés de la traditionnelle dinde de Noël que l'on prépare au Liban. Adieu marrons, bonjour abricots, raisins et amandes! Comme une dinde pour nous, ça fait beaucoup, j'ai opté pour les suprêmes qui font aussi une...
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Kufta bel bandora: kebab à la tomate
Cette recette de kufta est un classique de la cuisine orientale. Viande hachée très parfumée sur un lit d'aubergine et surmontée de tomates, un vrai régal. On peut la préparer dans un plat unique, type moule à tarte, ou en petites portions individuelles...
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Le petit déjeuner palestinien
Le petit déjeuner palestinien est proche de celui que l'on peut partager au Liban et en Syrie. Particulièrement copieux, c'est un repas essentiel de la journée. Il est souvent pris assez tard dans la matinée (entre 9 heures et 11 heures) et enterre ainsi...
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Epices et condiments
La cuisine orientale requiert un certain nombre d'épices de base que je liste ici. Née dans une famille qui ne connaît ni bouillons industriels ni exhausteurs de goût, je continue sur cette lancée... Ainsi, je bouillis souvent quelques morceaux de poulet...
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Macarona bel leban: gratin de pâtes au yaourt
Voici un plat qui n'était pas apparu sur notre table depuis un temps certain et pour cause: ma belle-soeur qui avait été prise d'une fringale de pâtes au yaourt, l'a cuisiné, sans rire, pendant des mois plusieurs fois par semaine. Franchement, on en pouvait...
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Sheikh al mahashi: courgettes farcies à la sauce yaourt
La cuisine au yaourt est très appréciée en Palestine comme dans les autres régions du pays de Sham. Vous avez déjà pu tester ici le mansaf dont j'ai reçu quelques délicieux échos. Une recette de ragoût d'agneau aux cardons, sauce yaourt, est sur le grill...
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Hors-d'oeuvre caviar d'aubergine et crevettes
Voiçi donc comme promis un billet concernant le caviar d'aubergine que j'ai accompagné de crevettes. Au vu des commentaires entendus à table ("Mais comment tu as fait ça, c'est mortel!", "C'est bien la première fois que je mange des aubergines..."), n'hésitez...
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'Akkoub bel leban: ragoût d'agneau aux cardons
Je vous ai parlé, dans un précédent billet, de l'appétit des habitants de Naplouse pour la cuisine au yaourt. Parmi la multitude de plat au yaourt, il en est un particulièrement apprécié à Naplouse et qui pourrait même devenir, à mon sens, le plat typique...
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Tajine d'agneau aux fruits secs
Attention, addiction garantie pour cette recette très gourmande que l'on réservera pour les grandes occasions. Cette recette est inspirée du tajine d'agneau aux pruneaux que l'on peut manger au Maroc mais, parce que j'aime les assiettes colorées, j'opte...
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Saveur d'Orient: participez à notre concours d'été!
Vacances en Suisse: le calme, la verdure, le fromage, la famille et les amis. Que du bonheur! Mais je ne vous ai pas oubliés, chers amis lecteurs et amateurs de cuisine et profite de ce séjour pour organiser un petit concours qui vous permettra d'obtenir,...
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Citrons confits
L'utilisation de citrons confits dans les plats salés est plus courante en Afrique du Nord qu'au Proche-Orient. Rien ne remplace ce condiment dans les tajines de poulet alors, comme les citrons sont enfin de saison, préparons nos conserves pour l'année!...
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Tahina: crème de sésame
La tahina est un "must have" de la cuisine du Moyen-Orient. Utilisée tant dans la préparation de mezzés (dits "salades") tels que le houmous, le baba ghanoush ou le foul bi tahina que comme condiment dans les plats en sauce tels que le ragoût de courge...