Top articles

• Qoulaz: feuilletés coco-cannelle

  25 juillet 2014 ( #Desserts, #Sans gluten, #Sans lactose, #Vegetarien )

  Je ne pense pas exagérer si je vous dis que les Naplousis, habitants de Naplouse en Cisjordanie, sont de vrais "becs à sucre". Ils adorent les pâtisseries et le sucré en général ("Combien de thé dans votre tasse de sucre?"). De fait, on trouve des beignets,...

• Falafels: beignets de pois chiches

  07 décembre 2013 ( #Vegetarien, #Petit Dejeuner, #Plats principaux, #Entrees et Mezzes, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Contrairement à la rumeur, les falafels ne sont pas d'origine libanaise ni même israélienne. Comme on m'a appris qu'il fallait rendre à César ce qui lui appartenait, pas que les falafels soient romains non plus, je vous informe, source très sérieuse du...

• Tajine samak: poisson au four

  18 novembre 2013 ( #Plats principaux, #Poisson, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Cette recette de poisson au four n'était pas sur la liste des prochains mets à partager avec vous. C'est un heureux hasard, au détour d'un bouquin, qui me fait vous la présenter aujourd'hui. Alors que je feuilletais le délicieux "dictionnaire amoureux...

• Mjadara: potée de lentilles et riz aux oignons confits

  10 décembre 2013 ( #Plats principaux, #Vegetarien, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Le mjadara ou moujadara a longtemps été considéré comme le "plat du pauvre" car dépourvu de viande ou d'ingrédients onéreux. En Égypte, notamment au Caire, le mjadara fait partie de ces repas rapides que les ouvriers prennent dans de minuscules échoppes...

• Qamer ed-Din: nectar d'abricot

  15 juin 2016 ( #Boisson, #Vegetarien, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Pendant Ramadan, des produits particuliers apparaissent un peu partout: chez moi bien sûr mais aussi dans les supermarchés français notamment. L'an passé, on pouvait acheter au supermarché du coin, quelque part dans le territoire de Belfort, de la corète...

• Sambosak: chaussons aux épinards

  04 juillet 2016 ( #Entrees et Mezzes, #Vegetarien )

  Je continue donc sur ma lancée avec cet autre produit spécifique que l'on trouve dans les supermarchés européens à cette période de l'année: la pâte dite à sambosak (au Moyen-Orient) ou à samoussa (plus à l'est). Il s'agit d'une pâte à base de blé abaissée...

• Ma'moul: sablés fourrés

  08 juillet 2016 ( #Desserts, #Vegetarien )

  Quand vous visitez des amis ou de la famille à l'occasion d'une fête ou de quelqu'événement important (dont la fin du mois de Ramadan), la maîtresse de maison palestinienne vous offre de petits gâteaux sablés fourrés de pâte de datte ou de noix au moment...

• Za'atar et sumac

  23 octobre 2013 ( #Produits )

  Le za'atar comme le sumac sont, contrairement aux autres épices présentées dans un article précédent, moins communs chez nous. Très employés dans la cuisine du pays de Sham (Liban, Syrie et Palestine), on les trouve néanmoins sur le marché suisse, avec...

• Houmous

  20 novembre 2013 ( #Vegetarien, #Entrees et Mezzes, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Cette purée de pois chiches désormais connue et appréciée dans le monde entier est une véritable institution au Moyen-Orient. Elle fait partie du trio gagnant (foul, houmous, falafels) du petit déjeuner ou du dîner partagé entre collègues au travail,...

• 'Oujeh: omelette parfumée au cumin et sumac

  13 octobre 2013 ( #Vegetarien, #Petit Dejeuner, #Plats principaux, #Entrees et Mezzes, #Sans gluten, #Sans lactose )

  L'omelette fait partie, au Moyen-Orient, de ces plats que l'on mange au petit déjeuner. Elle est en principe servie avec du yaourt nature, des olives, des légumes à la croque, du houmous ou encore du baba ghanoush. D'une préparation simplissime, elle...

• Zahra maqliyeh bi sumac: chou-fleur frit au sumac

  29 janvier 2014 ( #Vegetarien, #Accompagnements, #Entrees et Mezzes, #Sans lactose, #Sans gluten )

  La friture n'est évidemment pas une méthode de cuisson que je privilégie. Elle fait néanmoins partie des habitudes alimentaires du Moyen-Orient et de ce fait, je me dois de vous en toucher un mot. On trouve ici toute une série de plats dits "à l'huile",...

• Khiyar bel leban: salade de concombre au yaourt

  28 février 2014 ( #Accompagnements, #Entrees et Mezzes, #Vegetarien, #Sans lactose, #Sans gluten )

  Les Grecs l'appellent tzatziki et j'imagine qu'on en trouve des variantes dans chaque recoin du bassin méditerranéen... La salade de concombre au yaourt est particulièrement appréciée pour sa fraîcheur en accompagnement des viandes grillées. On peut très...

• Yalani: feuilles de vigne farcies végétariennes

  14 avril 2014 ( #Entrees et Mezzes, #Vegetarien, #Sans gluten, #Sans lactose, #Plats principaux )

  Je vous ai présenté, dans un précédent billet, les feuilles de vigne farcies de viande et de riz que l'on propose en plat principal. Je vous propose aujourd'hui son alternative végétarienne, la plupart du temps consommée en entrée (les quantités sont...

• Samak maqli: poisson pané à l'orientale

  08 novembre 2013 ( #Plats principaux, #Poisson, #Entrees et Mezzes, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Le poisson pané est un grand classique adoré des enfants (et pas seulement parce que de grands noms de la cuisine surgelée ont pensé à faire du poisson pané en forme de... poisson). Le Moyen-Orient connaît lui aussi son poisson pané que j'appelle "à l'orientale"...

• Ouzi végétarien, riz à la mode syrienne

  17 décembre 2013 ( #Vegetarien, #Plats principaux, #Accompagnements, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Le ouzi est à la Syrie ce que la makloubeh est à la Palestine (ou la fondue à la Suisse)... Ces deux plats à base de riz ont été, pour ainsi dire, élevés au rang de plat national de leur pays respectif. Le ouzi est traditionnellement servi avec de la...

• Salade d'avocat et pamplemousse à la sauce mandarine

  21 décembre 2013 ( #Entrees et Mezzes, #Accompagnements, #Vegetarien, #Sans gluten, #Sans lactose )

  En manque d'inspiration pour votre repas du réveillon? Que dites-vous d'une salade d'avocat-pamplemousse, version libanaise très gourmande? Accompagnée de crevettes, elle fera une entrée délicieuse, fraîche et vitaminée! Pour encore plus de couleur, utilisez...

• Caviar de coeurs de courgettes

  25 mars 2014 ( #Entrees et Mezzes, #Accompagnements, #Vegetarien, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Vous avez peut-être testé récemment une des deux recettes traditionnelles de courgettes farcies: celles à la viande et aux pignons, sheikh el mahashi et celles farcies de riz et de viande, les mahashi. Vous vous êtes alors demandé que faire des coeurs...

• Salata hindbeh: salade de dent-de-lion

  07 mars 2014 ( #Entrees et Mezzes, #Vegetarien, #Sans gluten, #Sans lactose, #Plats principaux )

  Lors de son premier séjour en Suisse, mon mari était littéralement ébahi par la verdure et autres champignons comestibles que les forêts fournissent en automne. En bordure de forêt, il a ramassé un immense sac de pissenlits et me le présente tout content:...

• Felfel msayer: salade de poivrons grillés au thon

  25 mai 2014 ( #Entrees et Mezzes, #Accompagnements, #Sans gluten, #Sans lactose, #Poisson )

  Une petite salade tunisienne toute ensoleillée en entrée, ça vous dit? On fait griller des poivrons au four, on les mélange à du thon, des câpres. On assaisonne le tout de cumin blanc et on se régale! Fraîcheur garantie! Préparation: 10 min., Cuisson:...

• Mouhamara: crème de poivron aux noix

  12 juillet 2014 ( #Entrees et Mezzes, #Sans gluten, #Sans lactose, #Vegetarien, #Accompagnements )

  Le mezzé, de tradition libanaise, est censé constituer une entrée. Si vous passez par le Liban à l'occasion, vous vous rendrez vite compte qu'il ne s'agit en rien d'une entrée mais bien plus à un apéro dînatoire...En Palestine, on sert ce type de petits...

• Za'alouk de chou-fleur

  03 décembre 2013 ( #Entrees et Mezzes, #Accompagnements, #Vegetarien, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Le petit dernier boude le chou-fleur? On le comprend! Et pourquoi ne pas essayer de l'amadouer avec cette recette marocaine d'écrasée du légume fatidique? On la mange tiède en accompagnement, froide en salade avec d'autres mezzés ou encore en sandwich....

• Msabaha

  24 janvier 2014 ( #Entrees et Mezzes, #Petit Dejeuner, #Vegetarien, #Sans gluten, #Sans lactose )

  La msabaha est à proprement parler un dérivé du houmous plus citronné et pimenté. Si le nom de ce plat me semble intraduisible, je peux néanmoins vous dire que "houmous" en arabe signifie "pois chiche" et que la msabaha est donc une purée de houmous agrémentée...

• Shorba el Adas: soupe de lentilles

  26 octobre 2013 ( #Vegetarien, #Soupes, #Entrees et Mezzes, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Cette soupe de lentilles relevée de jus de citron et de coriandre n'est pas une exclusivité moyenne-orientale: on trouve des recettes très proches notamment en Amérique du Sud et en Inde. Elle est néanmoins consommée régulièrement en guise de souper les...

• Makdous: conserves d'aubergine à l'huile

  19 novembre 2013 ( #Entrees et Mezzes, #Accompagnements, #Vegetarien, #Sans gluten, #Sans lactose )

  J'ai trouvé des mini-aubergines toute mignonnes au marché. Mini et mimi comme tout, elles ne sont pas plus grosses que des noix! C'est l'occasion rêvée de préparer des makdous. Ces petites friandises salées accompagnent, comme les olives ou les navets...

• Shorba Sabanekh: soupe aux épinards

  27 octobre 2013 ( #Vegetarien, #Soupes, #Entrees et Mezzes, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Quoi de tel qu'une petite soupe pour réchauffer l’atmosphère en début de repas? Ma belle-mère fait une soupe d'épinards d'une texture particulière que je ne saurai sans doute jamais apprécier à sa juste valeur. Pour atténuer cette texture, je pars, pour...