Top articles

• Aish as Sarayeh: pain perdu à la libanaise

  07 janvier 2014 ( #Desserts, #Vegetarien, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Le pain blanc sans gluten, tous les intolérants en conviendront, sèche vite, trop vite. Voici donc une idée originale pour accommoder votre pain sec. Le Aish as Sarayeh, un flan de fleur d'oranger sur lit de pain macéré dans un sirop de sucre, se prépare...

• Gratin d'agrumes meringué

  31 décembre 2013 ( #Desserts, #Vegetarien, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Voici une recette pleine de vitamine C toute faite pour les éternels enrhumés, ceux qui se cachent derrière une grosse écharpe pendant des mois, ceux qui ne quittent jamais leurs chaussons molletonnés même devant la cheminée! Elle est inspirée d'une recette...

• Mouhalabieh: flan de fleur d'oranger

  23 novembre 2013 ( #Desserts, #Vegetarien, #Sans gluten, #Sans lactose )

  La mouhalabieh est un dessert d'origine libanaise, tout ce qu'il y a de frais et raffiné, également servi en Palestine. Une crème de lait (sans oeufs) parfumée à l'eau de fleur d'oranger et surmontée de fruits secs, c'est un vrai régal! Le lait de vache...

• Bamieh: ragoût de gombos à la tomate

  22 avril 2014 ( #Plats principaux, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Si vous vous baladez, à l'occasion, dans un super-marché français, vous pourrez découvrir, au détour du rayon surgelé, tout à côté des épinards et petits pois, un petit légume de forme pyramidale qui vous est encore inconnu. Il s'agit du gombo, okra en...

• Malfouf mahshe: chou farci

  12 novembre 2013 ( #Plats principaux, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Une façon originale de cuisiner le chou blanc: farci de riz et de viande hachée, relevé de cannelle et de citron. Parce qu'il se mange avec les doigts, ce plat est très apprécié des enfants également. Particulièrement conseillé en hiver, on fera le plein...

• Fasouliyeh Khadra: ragoût de haricots verts

  26 octobre 2013 ( #Plats principaux, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Le haricot, ce beau légume que l'on plante avec plaisir et souvent pédagogie, que l'on inspecte les soirs d'été pour qu'il soit récolté à temps et que l'on effile en fin d'après-midi avec maman ou grand-maman sur la terrasse. Il colore nos assiettes tout...

• Mahashi: courgettes et aubergines farcies

  28 octobre 2013 ( #Plats principaux, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Les légumes et feuilles de vigne farcis sont très appréciés au Moyen-Orient comme en Afrique du Nord. Parce qu'évider les légumes et rouler les feuilles de vigne demande patience, motivation et doigté, les cuisinières regroupent leurs efforts et leur...

• Fattet roz w djajeh: crumble de riz et poulet

  29 novembre 2013 ( #Plats principaux, #Sans gluten, #Sans lactose )

  La fattet est un plat traditionnel qui pourrait signifier "crumble" car il est supposé contenir du pain grillé qui croustille. Le fond d'un plat de fattet roz sera donc couvert de morceaux de pain pita légèrement grillés et le tout recouvert de yaourt...

• Poulet façon msakhan aux oignons confits et amandes

  18 avril 2014 ( #Plats principaux, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Le msakhan, ou mosakhan, est un plat traditionnel de la paysannerie palestinienne aujourd'hui très apprécié en ville également. Il se compose d'une large galette de pain complet recouverte d'oignons confits assaisonnés au sumac, d'amandes et de morceaux...

• Dawali: feuilles de vigne farcies

  13 mars 2014 ( #Plats principaux, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Les feuilles de vigne sont un grand classique de la cuisine méditerranéenne. La Grèce et la Turquie en font des pièces maîtresses de leur patrimoine culinaire, le Moyen-Orient aussi. Autant vous dire tout de suite que ce repas demande beaucoup de patience...

• Moutafayeh: ragoût de chou-fleur au yaourt

  10 avril 2014 ( #Sans gluten, #Plats principaux, #Sans lactose )

  Une façon inédite de manger du chou-fleur, légume bien souvent boudé par les enfants mais pas seulement... C'est à un petit fascicule édité par le Centre Culturel Français de Naplouse que je dois cette recette ou plutôt à une Naplousie de souche, Madame...

• Kufta bi tahina: kebab à la sauce sésame

  17 août 2014 ( #Plats principaux, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Difficile de parler de spécialité du moyen-orient quand on parle de kufta, kefta ou encore kofta (selon la prononciation): du sous-continent indien aux Balkans, la kufta se conjugue à l'infini ou presque. Il n'en reste pas moins un dénominateur commun:...

• Sandwich chawarma de poulet

  11 janvier 2014 ( #Plats principaux, #Sans lactose, #Sans gluten )

  Si on l'appelle chawarma au Moyen-Orient, on connaît mieux, en Europe, sous le nom de döner kebab; ce sandwich que l'on mange sur le pouce après s'être interrogé sur la composition de l'impressionnante broche de viande de laquelle le sympathique employé...

• Yakhnet es Sabanekh: mijotée d'épinards

  16 février 2014 ( #Plats principaux, #Sans lactose, #Sans gluten )

  On a pu penser, la semaine passée, que le printemps montrait le bout de son nez dans mon petit coin de monde. Je me réjouissais déjà de retrouver sur les étales des marchés, feuilles de vigne, corète, gombos et autres spécialités vertes. Et puis, finalement...

• Lifet mahashi: navets farcis sauce sésame-citron

  25 février 2014 ( #Plats principaux, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Pour être très franche, le navet n'a jamais éveillé de passion en moi. C'était sans compter cette recette que je tiens de ma belle-mère: les navets farcis à la sauce sésame-citron. Le goût légèrement âpre de ces légumes est relevé par la tahina et le...

• Daoud Basha: boulettes aux pignons et à la tomate

  04 mars 2014 ( #Plats principaux, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Daoud Basha, c'est un nom assez rigolo pour une recette de cuisine... Ça pourrait même être le nom d'un petit génie sortant d'une lampe à huile, non? Retour donc aujourd'hui aux grands classiques de la cuisine du pays de Sham. On trouve bien entendu différentes...

• Kubbeh batata: Hachis parmentier à la libanaise

  12 février 2014 ( #Plats principaux, #Sans lactose, #Sans gluten )

  La kubbeh batata est une recette libanaise de tous les jours, à mon avis assez proche du hachis parmentier. Elle a néanmoins sa petite saveur bien à elle, propre à la cuisine du Moyen-Orient: elle fleure bon la cannelle et le cumin! Très simple à réaliser,...

• Fonds d'artichauts farcis à la libanaise

  22 août 2016 ( #Plats principaux, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Chez moi, le printemps est court si on entend par "printemps" des températures douces, le retour timide du soleil, un peu de bise et des nuits encore froides. En mai, les géraniums sont déjà fleuris et les légumes d'été sont à point. Les artichauts fleurissent...

• Qar'a bi tahina: ragoût de courge au sésame

  25 octobre 2013 ( #Plats principaux, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Je tiens cette recette de ma belle-sœur qui m'a démontré que l'on pouvait manger de la courge autrement que sous forme de soupe. Vous gagnerez beaucoup à préparer cette recette avec de la courge butternut dont la chaire est plus délicate que celle du...

• Fricassés tunisiens au thon

  31 août 2014 ( #Plats principaux, #Entrees et Mezzes, #Sans lactose )

  Cet été, dans le Lavaux (région vaudoise viticole à visiter absolument), un ami d'origine tunisienne m'a fait découvrir une spécialité de "chez lui": les fricassés. Il s'agit de petits beignets que l'on farcit à sa guise. Lui avait choisi la farce classique...

• Poulet m'chermel: tajine de poulet au citron confit

  14 décembre 2013 ( #Plats principaux, #Sans gluten, #Sans lactose )

  Les voyageurs pour Marrakech sont priés de se rendre à leur fourneau, départ imminent pour un classique de la cuisine marocaine: le poulet m'chermel. Je vous avais promis des recettes incluant des citrons confits, voici la première. Si, vous aussi, vous...

• Hors-d'oeuvre avocat saumon fumé

  26 août 2015 ( #Entrees et Mezzes, #Sans gluten, #Sans lactose )

  J'ai eu grand plaisir cet été à cuisiner pour ma famille en Suisse et en ai profité pour intégrer à mes recettes des produits que je n'utilise que très rarement en Cisjordanie. Je partage donc avec vous deux petits hors-d’œuvre qui ont fait partie d'une...

• Mansaf: ragoût d'agneau à la jordanienne

  14 juillet 2014 ( #Plats principaux, #Sans gluten, #Sans lactose )

  S'il est tout autant consommé en Syrie, au Liban, en Cisjordanie qu'en Jordanie, le mansaf n'en est pas moins la fierté des Jordaniens et l'on peut dire sans froisser personne qu'il a été élevé au rang de plat national dans la petite royauté. D'origine...

• Suprêmes de poulet aux dattes et carottes façon tajine

  12 mai 2014 ( #Plats principaux, #Sans gluten, #Sans lactose )

  J'ai oublié un paquet de dattes au fond d'un placard, elles ont largement eu le temps de sécher. Il n'y a plus qu'une chose à faire: les cuisiner façon tajine, c'est-à-dire les mijoter longtemps à feu doux. On est parti pour un tajine de suprêmes de volaille...

• Sfouf: gâteau de semoule au curcuma

  02 février 2014 ( #Desserts, #Vegetarien, #Sans lactose )

  Le sfouf est un gâteau typique de grand-maman, vous savez, celui que l'on trouve toujours dans un coin de la cuisine au cas où on aurait une petite faim... Une madeleine de Proust version palestinienne? Comme pour la plupart des gâteaux de grand-mère...