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Fonds d'artichauts farcis à la libanaise

Publié le par Emilie

Fonds d'artichauts farcis à la libanaise

Chez moi, le printemps est court si on entend par "printemps" des températures douces, le retour timide du soleil, un peu de bise et des nuits encore froides. En mai, les géraniums sont déjà fleuris et les légumes d'été sont à point. Les artichauts fleurissent donc les étales des marchés, surtout dans le sud du pays. A Naplouse, au nord, on leur préfère leurs cousins épineux, les fameux 'akkoubs. Avec un peu de persévérance néanmoins, on finit par trouver, même au nord, quelques maraîchers qui ne boudent pas les artichauts.

La bonne nouvelle du jour, c'est qu'en Europe, c'est justement maintenant la saison des artichauts! Et oui, alors que chez moi l'été termine de brûler les derniers brins d'herbe et de fendre la terre, je profite avec allégresse de quelques semaines de vacances sous le soleil clément de Suisse et me refais une petite saison de légumes "de printemps" ou d'"été", tout dépend paraît-il de notre proximité avec une fine ligne finalement assez arbitraire dessinée comme par magie sur notre terre, l'équateur... On est donc parti pour "le fond d'artichaut farci, saison 2", un succès pour les parents, un navet pour les enfants!

Préparation: 35 min. (gagnez 20 min. en utilisant des fonds d'artichauts surgelés), Cuisson: 40 min.

Apport calorique: environ 500 calories par personne

Ingrédients:

Pour les artichauts et la farce: 12 artichauts, 1 oignon, 1 c.s. d'huile d'olive, 250 gr. de viande de boeuf hachée, 250 gr. de viande d'agneau hachée, 2 gousses d'ail, 2 c.c. de cumin blanc, 2 c.c. de coriandre en poudre, 1 c.c. de cannelle, 1 petit bouquet de persil plat, 1 petit bouquet de menthe fraîche, 25 gr. de pignons, 25 gr. d'amandes allumettes, sel, poivre.

Pour la sauce tomate: 6 tomates, 1 petite courgette, 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 1 c.s. d'huile d'olive.

Préparation:

1. Retirer les feuilles et le foin des artichauts, nettoyer et réserver les coeurs dans un saladier d'eau fraîche citronnée.

2. Plonger les coeurs d'artichauts 15 min. dans l'eau bouillante (valable aussi pour les coeurs d'artichauts surgelés).

3. Préparer la sauce: couper les tomates en petits cubes, éplucher et couper la courgette, émincer le 1/2 oignon, presser l'ail.

4. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter l'ail, la courgette et la tomate. Saler et poivrer, laisser mijoter le temps de préparer la farce.

5. Émincer finement l'oignon, presser l'ail. Dans une autre poêle, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

6. Ajouter l'ail, la viande hachée, les épices et faire dorer la viande en remuant de temps en temps.

7. Égoutter les fonds d'artichauts, les réserver.

8. Lorsque la viande est cuite, la réserver dans un saladier. Y ajouter les amandes et les pignons, le persil et la menthe hachés, l'oeuf. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

9. Farcir les artichauts.

10. Verser la sauce tomate dans un plat à gratin, déposer les fonds d’artichauts farcis dessus, glisser au four pour 10 min. à 180°.

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Qamer ed-Din: nectar d'abricot

Publié le par Emilie

Qamer ed-Din: nectar d'abricot

Pendant Ramadan, des produits particuliers apparaissent un peu partout: chez moi bien sûr mais aussi dans les supermarchés français notamment. L'an passé, on pouvait acheter au supermarché du coin, quelque part dans le territoire de Belfort, de la corète potagère séchée moulue, de la pâte de datte pour farcir les sablés mais aussi une pâte d'abricot vendue en plaques fines de quelques centimètres... Comme quoi, on a pas toujours besoin de partir à l'autre bout du monde pour découvrir d'autres traditions culinaires!

Cette année, je découvre et teste cette pâte d'abricot qui m'avait laissée un peu dubitative il y a un an. Bon, il faut bien avouer que le vendeur m'en avait présenté tous les atouts: "Du qamer ed-din, tu n'en trouveras pas de meilleur, celui-ci vient de Syrie (quand on connait l'engouement pour la cuisine et les produits syriens parmi les palestiniens, l'argument est effectivement vendeur). C'est plein de vitamines A, B1, B2, C, de calcuim, sodium, phosphore..." Enfin avec tous ces arguments, il a même réussi à me le vendre deux fois et demi son prix!

Me voilà donc dans ma cuisine avec mon paquet de pâte d'abricot et ma belle-soeur au bout du fil qui n'a aucune idée de comment le préparer. Quelques recherches sur internet et je découvre que le produit est davantage consommé en Egypte où un certain journaliste l'a même baptisé le "nectar du peuple". Effectivement, une fois préparé, le qamer ed-din est assez proche d'un jus d'abricot épais bon marché, un peu âpre. Quand à l'appellation "du peuple", j'imagine que les égyptiens ne l’acquièrent pas au même prix que moi parce qu'à ce prix là, j'achète un kilo d'abricot et je le fais moi-même, mon nectar... Une découverte assez décevante donc mais dont je vous livre tout de même la recette.

Préparation: 10 min., repos: 24 heures.

Ingrédients pour 1,5l.:

400 gr. de pâte d'abricot, 3 verres d'eau, 3 CS de sucre, 3 CS d'eau de fleur d'oranger, de l'eau pour diluer.

Préparation:

1. Couper la pâte d'abricot en petits carrés et la mettre dans un saladier. Couvrir avec trois verres d'eau et laisser fondre 24 heures au frigidaire.

2. Le lendemain, ajouter le sucre et l'eau de fleur d'oranger puis remuer, éventuellement passer le mélange au mixer pour éviter les grumeaux. Diluer enfin jusqu'à obtention d'un jus un peu moins épais.

3. Servir frais pour les 4 heures des enfants par exemple avec un fruit (la boisson étant vraiment consistante et énergétique).

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Qatayyef ishta: mini-crêpes fourrées à la crème de lait

Publié le par Emilie

Qatayyef ishta: mini-crêpes fourrées à la crème de lait

Voici que Ramadan pointe à nouveau le bout de son nez. Si la journée est synonyme de privations, le soir équivaut souvent aux excès... La table est généralement garnie de diverses salades, soupes, plats principaux et, un peu plus tard dans la soirée, les desserts font la joie des petits et des grands. Je vous propose aujourd'hui un dessert typique de Ramadan que l'on sert en Cisjordanie, les qatayyefs, sorte de petites crêpes fourrées de crème de lait. A vos poêles!

Préparation: 45 min. Repos: 60 min. minimum

Apport calorique: environ 90 calories par pièce

Ingrédients pour une quinzaine de qatayyefs: (1 verre = 1,5 dl.)

Pour les qatayyefs (pâte à crêpes):

2 verres de farine sans gluten, 2 verres de lait sans lactose, 2 c.c. de bicarbonate de soude, 1 c.s. d'eau de fleur d'oranger. 1 c.s. d'huile de tournesol pour la cuisson.

Pour la ichta (crème de lait):

3 c.s. de maïzena, 2 verres de lait sans lactose, 2 c.s. de sucre en poudre, 1 c.c. de fleur d'oranger, pistache en poudre pour la décoration.

Préparation:

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte à crêpes. Elle doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes traditionnelle, plutôt comme une pâte à pancakes. Couvrir et laisser reposer au frigidaire une heure au moins.

2. En attendant, préparer la crème. Dans une casserole, mélanger à froid le lait, la maïzena et le sucre avant de porter à ébullition tout en remuant continuellement. Lorsque le mélange a la consistance d'une crème anglaise, couper le feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisser refroidir.

3. Cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile. Attention, ces petites crêpes ont deux particularités: elles ont un diamètre d'environ 5-7 centimètres et ne se cuisent que d'un côté! Ceci est primordial pour pouvoir les refermer.

4. Les crêpes cuites, il faut les plier et les farcir. Prendre une crêpe, la replier (côté non cuit vers l'intérieur) et presser les bords jusqu'à la moitié de l'arc de cercle pour former un cornet. La farcir avec la crème à l'aide d'une poche à douille. Réitérer l'opération avec toutes les crêpes.

5. Décorer les qatayyefs d'un peu de poudre de pistache, éventuellement les arroser d'ater (sirop de sucre) puis les placer au frais jusqu’au moment de servir. Bon appétit!

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Hors-d'oeuvre avocat saumon fumé

Publié le par Emilie

Hors-d'oeuvre avocat saumon fumé

J'ai eu grand plaisir cet été à cuisiner pour ma famille en Suisse et en ai profité pour intégrer à mes recettes des produits que je n'utilise que très rarement en Cisjordanie. Je partage donc avec vous deux petits hors-d’œuvre qui ont fait partie d'une entrée composée de trois: purée d'avocat au sésame et saumon fumé ainsi qu'un caviar d'aubergine aux crevettes qui fera l'objet d'un second billet. Toutes deux peuvent se décliner en verrines pour un apéro dînatoire coloré et convivial.

J'ai reçu plusieurs messages concernant la purée d'avocat et sa tendance à noircir lors qu'on la conserve au frigidaire. Je dois dire que je reste plutôt dubitative... chez certains, elle noircit dès 24 heures au frais, chez d'autres non. Mon astuce est de conserver le noyau de l'avocat et de le plonger dans le reste de purée sans oublier bien sûr de couvrir le tout d'un papier film. Si vous avez d'autres astuces, n'hésitez pas à les partager ici. C'est toujours un plaisir de vous lire!

Préparation: 7 min.

Apport calorique: environ 150 calories par personne

Ingrédients:

1,5 avocat bien mûr, 1 gousse d'ail, 1 c.s. de tahina, jus de citron (optionnel), une pointe de couteau de cumin blanc, sel, 4 tranches de saumon fumé.

Préparation:

1. Évider l'avocat, retirer le noyau, écraser la chair à la fourchette.

2. Presser l'ail, le mélanger à la purée d'avocat avec la tahina et éventuellement un peu de jus de citron, le sel et le cumin.

3. Continuer d'écraser l'avocat jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène. Dresser sur les assiettes dans un emporte-pièce.

4. Couper la moitié du saumon en fines lanières et décorer les nids d'avocat, retirer les emporte-pièces.

5. Couper les deux tranches restantes en deux et constituer 4 petits rouleaux à déposer à côté des nids. Servir avec du pain, des galettes de riz ou encore des crêpes de lentilles.

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Karkadeh: thé glacé à la fleur d'hibiscus

Publié le par Emilie

Karkadeh: thé glacé à la fleur d'hibiscus

On a beau être au mois de septembre, il fait toujours passé 30° chez moi. Je lis l'envie sur vos visages, si, si, ne niez pas, je sais que vous avez eu, pour la plupart d'entre vous, un été qualifié de "pourri" même par les journalistes (c'est pourquoi je me permets). Pour ma part, j'ai eu la chance de passer plusieurs semaines sous la pluie en Suisse et j'en étais ravie. Enfin, actuellement en Cisjordanie, il fait chaud, très chaud et on se désaltère à grands coups de thé glacé et de jus. Les palestiniens comme tous les levantins, sont friands de jus (qui me paraissent souvent être davantage des sirops) de toutes sortes. Les marchands ambulants baladent leur chariot au centre ville proposant des "jus" de dattes, de grenade, de caroube, de karkadeh... C'est ce dernier que j'aimerais vous présenter aujourd'hui.

Le karkadeh est sans conteste la boisson nationale égyptienne mais est aussi passablement consommé au Soudan et en Éthiopie. Ce thé de fleur d'hibiscus y est consommé chaud et très sucré. En Afrique de l'Ouest et au Levant par contre, on infuse plutôt les fleurs pour en faire un thé glacé. La fleur d'hibiscus a extrêmement bonne réputation en Cisjordanie: bien sûr, elle désaltère mais aiderait aussi à lutter contre l'hypertension et aurait des vertus diurétiques.

Le goût du thé froid de karkadeh est assez proche de celui du jus de canneberge. Pour le préparer, rien de plus facile et il est même assez gonflé d'appeler ce billet "une recette" vu qu'il s'agit simplement de faire bouillir de l'eau pour y infuser des fleurs séchées... On trouve les fleurs d'hibiscus séchées dans les magasins bio, les épiceries spécialisées (et en ligne), ou à très bas prix sur n'importe quel marché égyptien (le petit présent idéal à rapporter de vos prochaines vacances, ça change du mini-sphinx sous la neige dans sa boule de verre).

Ingrédients pour 1 litre de thé glacé:

1 litre d'eau, 3 poignées de fleurs d'hibiscus séchées (ou 3 sachets), sucre (optionnel mais pour un véritable karkadeh levantin, compter 5 c.s. de sucre par litre)

Préparation:

1. Faire bouillir d'eau, éteindre le feu et y jeter les fleurs d'hibiscus.

2. Laisser infuser une vingtaine de minutes, filtrer, (sucrer), laisser refroidir puis réfrigérer.

3. Servir très frais en décorant avec une rondelle de citron.

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