Tabouleh sabanekh: salade d'épinards façon tabouleh

Publié le par Emilie

Tabouleh sabanekh: salade d'épinards façon tabouleh

Ma première salade de tabouleh, je m'en souviens très bien, c'était au Prince d'Egypte à Lausanne. Le serveur s'en souvient peut-être aussi... J'ai fait une moue terrible qui a du attirer son attention et m'a valu de me justifier... "Mais, c'est une salade de persil ça!". "Et oui, ma petite dame, c'est une tabouleh libanaise. On la fait comme ça au Liban". C'est vrai, ça surprend la première fois puis on la prépare pour sa famille qui en réclame et on s'y fait. A force, on l'aime bien quand même.

J'ai néanmoins mangé, il y a un mois, une tabouleh d'épinards chez des amis. A tout dire, ça a été beaucoup moins surprenant et je pense que cette salade d'épinards est beaucoup plus facile à associer à la cuisine française. On reste donc dans les épinards pour cette fin de semaine avec une petite salade toute fraîche qui présente de plus l'avantage de demander beaucoup moins de travail que la tabouleh originale car les épinards ne nécessitent pas d'être hachés aussi finement que le persil.

Apport calorique: environ 180 calories par personne

Préparation: 15 min., Trempage: 2 heures.

Ingrédients:

500 gr. d'épinards frais, 2 tomates, 1 petit concombre d'environ 150 gr., 1 poivron rouge ou jaune, 1 oignon, 80 gr. de boulghour fin (optionnel pour ceux qui tolèrent le gluten), 2 c.s. d'huile d'olive, le jus d'un citron, sel, poivre.

Préparation:

1. Si vous ajoutez du boulghour à votre salade, le faire tremper dans un saladier d'eau froide pendant deux heures avant de commencer la préparation de la salade.

2. Trier, laver et hacher finement les épinards.

3. Hacher finement le reste des légumes.

4. Égoutter puis presser à la main le boulghour pour qu'il rende toute son eau, l'ajouter aux légumes. Mélanger le tout.

5. Presser le citron, le mélanger à l'huile, saler et poivrer. Verser la sauce sur la salade, bien mélanger et servir immédiatement.

Partager cet article

Repost 0

Yakhnet es Sabanekh: mijotée d'épinards

Publié le par Emilie

Yakhnet es Sabanekh: mijotée d'épinards

On a pu penser, la semaine passée, que le printemps montrait le bout de son nez dans mon petit coin de monde. Je me réjouissais déjà de retrouver sur les étales des marchés, feuilles de vigne, corète, gombos et autres spécialités vertes. Et puis, finalement non, la pluie et le froid sont de retour, fausse alerte... Il est néanmoins un légume vert que l'on trouve partout et pratiquement en tout temps, les épinards! En attendant le grand retour de la verdure typiquement printanière, je vous propose une mijotée d'épinards, l'un des nombreux plats que l'on accompagne du fameux riz aux vermicelles.

Apport calorique: environ 160 calories par personne (sans le riz)

Préparation: 15 min., Cuisson: 30 min.

Ingrédients:

1 kg d'épinards frais, 400 gr. de viande hachée de boeuf, 2 oignons, 6 gousses d'ail, 2 c.s. d'huile d'olive, 1 c.c. de cannelle, 1 c.c. de cumin blanc en poudre, 1 c.c. de coriandre, 1 c.c. de poivre, sel.

Préparation:

1. Trier, laver et émincer grossièrement les épinards. Réserver.

2. Émincer les oignons, presser l'ail. Dans une poêle, faire blondir les oignons dans 2 c.s. d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter la viande hachée, l'ail et les épices.

3. Rissoler jusqu'à ce que la viande colore puis ajouter les épinards en 3 fois. Attendre qu'ils "tombent" pour ajouter la seconde puis la dernière portion d'épinards.

4. Ajouter éventuellement 1 dl. d'eau, laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 min. Servir chaud avec du riz aux vermicelles.

Partager cet article

Repost 0

Kubbeh batata: Hachis parmentier à la libanaise

Publié le par Emilie

Kubbeh batata: Hachis parmentier à la libanaise

La kubbeh batata est une recette libanaise de tous les jours, à mon avis assez proche du hachis parmentier. Elle a néanmoins sa petite saveur bien à elle, propre à la cuisine du Moyen-Orient: elle fleure bon la cannelle et le cumin! Très simple à réaliser, elle ne vous demandera que peu de travail et pourra même être préparée la veille puis glissée dans le four 30 min. avant de manger, pratique!

Apport calorique: environ 450 calories par personne

Préparation: 15 min., Cuisson: 60 min.

Ingrédients:

1 kg de pommes de terres, 1 jaune d'oeuf, 400 g de viande de boeuf hachée, 1 gros oignon, 4 gousses d'ail, 1 c.s. d'huile d'olive, 25 gr. de pignons de pin, 1/2 c.c. de cannelle, 1/2 c.c. de cumin blanc en poudre, 1/2 c.c. de coriandre en poudre, sel, poivre.

Préparation:

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes. Les faire cuire dans une marmite d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

2. Pendant ce temps, émincer l'oignon. Dans une poêle, le faire revenir avec 1 c.s. d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide (3 min. environ).

3. Ajouter la viande hachée, l'ail, les épices et saler. Faire dorer la viande puis ajouter les pignons, bien mélanger et éteindre le feu. La préparation de viande hachée doit être assez odorante.

4. Lorsque les pommes de terre sont fondantes, prélever 1 dl. de leur eau de cuisson puis, les égoutter, les écraser au presse-purée. Ajouter le jaune d'oeuf, le dl. d'eau de cuisson, saler et poivrer.

5. Huiler un plat à gratin, en couvrir le fond de la moitié de la purée de pommes de terre. Disposer la farce à la viande dessus puis recouvrir du reste de purée. A ce stade, vous pouvez couvrir le plat, le laisser refroidir et continuer la cuisson le lendemain ou...

6. Glisser le plat dans le four préchauffer à 220° pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus dore. Servir chaud avec une salade verte.

Partager cet article

Repost 0

Salade de lentilles

Publié le par Emilie

Salade de lentilles

Les lentilles, comme les pois chiches et les fèves, sont très consommées au Moyen-Orient et je vous propose d'en faire, aujourd'hui, une salade bien relevée. Une salade de lentilles, rien de plus facile, me direz-vous... Sans doute, oui mais voilà, on est pas toujours à l'aise avec la cuisson de cette légumineuse! Il faut dire que la lentille est très susceptible... et nous, surtout pour une salade, on la voudrait tendre à l'intérieur, mais d'aspect rond et intact. Pour ça, il faut la bichonner.

1. La lentille, comme toutes les légumineuses, déteste les bains salés. Le sel ralentirait sa cuisson et vous auriez de grandes chances pour qu'elle reste toute dure dans le centre.

2. Elle n'aime pas non plus l'eau calcaire. Donc si vous vivez dans le Jura notamment, ajoutez à l'eau de cuisson de vos légumineuses, une 1/2 c.c. de bicarbonate de soude.

3. La lentille est très sensible à la chaleur alors on commence progressivement: on la plonge dans une casserole d'eau froide puis on monte la température.

4. Elle préfère les longs bains à température moyenne aux bains courts dans une eau bouillante.

5. Si elle n'aime pas le sel, elle n'a rien contre les bains parfumés: quelques feuilles de laurier ou un bouquet garni dans son bain et la lentille sera aux anges!

6. Finalement, on l'assaisonne dès qu'elle est cuite et égouttée, elle s’imprégnera alors des saveurs d'une vinaigrette jusqu'en son centre.

Apport calorique: environ 270 calories par personne

Préparation: 5 min., Cuisson: 25-50 min. (selon le type de lentilles)

Ingrédients:

200 gr de lentilles vertes ou brunes, 1/2 c.c. de bicarbonate de soude, 2 feuilles de laurier, 1 tomate, 1 poivron, 3 radis, 1 oignon, 3 c.s. d'huile d'olive, le jus d'un 1 citron, 1/2 c.c. de cumin blanc en poudre, 1/2 c.c. de coriandre en poudre, sel, poivre, persil.

Préparation:

1. Cuire les lentilles en suivant les conseils ci-dessus dans une grande quantité d'eau additionnée de bicarbonate et des feuilles de laurier. Goutter après 20 min. puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres (le temps de cuisson dépend de la variété de lentilles utilisées).

2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette: presser le citron puis mélanger son jus avec l'huile d'olive et les épices, saler et poivrer.

3. Hacher l'oignon et couper les légumes en petits dés, réserver dans un saladier.

4. Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les mélanger à la vinaigrette immédiatement. Laisser refroidire puis mélanger aux légumes, dresser et décorer d'un peu de persil. Servir frais avec des grillades par exemple.

Partager cet article

Repost 0

Sfouf: gâteau de semoule au curcuma

Publié le par Emilie

Sfouf: gâteau de semoule au curcuma

Le sfouf est un gâteau typique de grand-maman, vous savez, celui que l'on trouve toujours dans un coin de la cuisine au cas où on aurait une petite faim... Une madeleine de Proust version palestinienne? Comme pour la plupart des gâteaux de grand-mère (la mienne faisait un cake marbré vanille-chocolat, évidemment incomparable, de la même manière), on utilise pas de balance. La mesure, c'est un verre, facile!

Apport calorique: environ 350 calories par part (le gâteau présentant environ 12 parts)

Préparation: 15 min., Cuisson 25 min.

Ingrédients:

3 verres de semoule fine, 1 verre de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 verre d'huile de tournesol, 2 verres de sucre, 1 c.s. de curcuma, 1 verre de lait de soja ou de vache, 25 gr. de pignons de pin.

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°.

2. Graisser et saupoudrer de sucre un grand moule (vous pouvez le graisser avec de la tahina au lieu du beurre ou de l'huile). Choisir de préférence un grand moule: le gâteau doit rester assez plat, il doit avoir davantage l'apparence d'un gâteau que d'un cake.

3. Dans un grand saladier, verser la semoule, la farine, la levure, le curcuma et le sucre. Bien mélanger.

4. Ajouter le lait et l'huile, travailler 10 min. au fouet. Si la préparation devient trop épaisse, ajouter quelques c.s. d'eau tiède.

5. Verser dans le moule, parsemer de pignons de pin et enfourner pour 25 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau pointu, s'il ressort sec, le gâteau est cuit.

6. Laisser refroidir dans le moule puis couper en carrés d'environ 5 cm. de longueur.

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>